坚果|知名坚果“过氧化值”超标3.4倍！这两种特征的坚果一定别吃了坚果|过氧化值|营养素|市场监

坚果作为零食界的营养冠军，受到不少人的喜爱。享受美味的同时，你可能忽略了，爆炒栗子、香脆松子、盐焗开心果……这些可能成为过氧化值超标的“危险食物” 。
5月7日，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示，三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。

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炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
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被石蜡美容过的
一方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，很可能加了石蜡。
另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
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口味太重的
口味越重，食盐添加往往越多。许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油。口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
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灰尘散落的
负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，消费者购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。
5步挑出放心的坚果
买坚果，除了通过正规渠道选购大品牌之外，还要注意以下5点。
1
首选真空包装的
有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
购买时，要注意包装的完整性，需检查包装是否有破裂等情况。
2
选离生产日期近的，至少4个月内
坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。
如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。
3
【坚果|知名坚果“过氧化值”超标3.4倍！这两种特征的坚果一定别吃了】选带壳闭口的，少选剥好的
剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。
像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。不管开口与否，都首选小包装。

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开袋即食
开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。
5
最好买原味的
调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。▲
本期编辑：张宇
等等，右下角点个在看再走吧

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坚果|知名坚果“过氧化值”超标3.4倍！这两种特征的坚果一定别吃了

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