坚果|知名坚果“过氧化值”超标3.4倍!这两种特征的坚果一定别吃了

坚果作为零食界的营养冠军,受到不少人的喜爱 。享受美味的同时,你可能忽略了,爆炒栗子、香脆松子、盐焗开心果……这些可能成为过氧化值超标的“危险食物” 。
5月7日,市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示,三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值(以脂肪计)超标 。
坚果|知名坚果“过氧化值”超标3.4倍!这两种特征的坚果一定别吃了
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炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质 。

被石蜡美容过的
一方面,加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,很可能加了石蜡 。
另一方面,有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,用来以次充好 。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康 。

口味太重的
口味越重,食盐添加往往越多 。许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油 。口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大 。

灰尘散落的
负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品 。因此,消费者购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰 。
5步挑出放心的坚果
买坚果,除了通过正规渠道选购大品牌之外,还要注意以下5点 。
1
首选真空包装的
有研究对保质期(12个月)内不同包装的坚果做了检测,结果显示,保质期内酸值和过氧化值都符合标准,但真空包装保鲜效果明显优于普通包装,而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好 。
购买时,要注意包装的完整性,需检查包装是否有破裂等情况 。
2
选离生产日期近的,至少4个月内
坚果的保质期基本是8~12个月,这个保质期的储存条件是阴凉、干燥,避免阳光直射 。
如果储存不当就会加速氧化酸败,提前变质也是有可能的,所以一定选离生产日期近的 。
3
【坚果|知名坚果“过氧化值”超标3.4倍!这两种特征的坚果一定别吃了】选带壳闭口的,少选剥好的
剥好的坚果,仁都暴露在外面,剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎,更会加剧氧化,所以最好买带壳闭口的 。
像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果,都比较容易买到带壳的,有些还可以买到闭口的 。不管开口与否,都首选小包装 。
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4
开袋即食
开袋的食品长期处于与空气接触的状态下,开袋放置时间越久,食品被氧化的可能性就越高 。
5
最好买原味的
调味坚果油盐糖含量较高,对健康有一定危害 。另外,重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味,原味的则比较容易发现 。▲
本期编辑:张宇
等等,右下角点个在看再走吧
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