口吃|第一口吃菜、吃肉、吃饭，差别居然那么大！最好的吃法是……
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V-MR(先吃蔬菜)这一组峰值也比较低 。而先吃肉和先吃饭这两组，峰值都比较高 。看来，先吃蔬菜对提高胰岛素敏感性的帮助很明显 。
3. GLP-1：V-M-R 能刺激较多的 GLP-1 释放
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GLP-1(胰高血糖素样肽-1),这种激素是公认的“饱食因子”，它可以延缓胃排空、减少肠蠕动，有利于减肥瘦身；还有降血糖的作用 。
4. GIP反应：先吃蔬菜的2种吃法比其他3种吃法低
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肠抑胃肽GIP ，又名葡萄糖依赖性促胰岛素样多肽，也有抑制胃酸分泌、胃蠕动和胃排空的作用，能促进餐后胰岛素释放，有利于血糖稳定 。
先吃蔬菜，GIP出动慢，说明这种吃法非常有效地延缓了胃排空 。
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总结一下：蔬菜-蛋白质-碳水化合物的吃饭顺序，控制餐后血糖的效果的确是最好的；如果无法法接受空口吃主食的做法，那么先吃蔬菜，然后再一口肉一口饭地吃，也足够好 。最不推荐大量精制主食，没有或只有很少的蔬菜和蛋白质类食物的吃法 。
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只是换一下吃饭顺序，还是比较简单，而且也不需要额外成本，有减肥和控糖需求的人可以试试的 。
最后提醒一下份量的问题 。这个实验中吃的蔬菜是180g，大约含2g膳食纤维，作者认为，这说明少量的膳食纤维也能起到明显的作用 。
但如果只是吃了2块冬瓜就觉得自己“先吃蔬菜”了，那可不一定能有那么好的效果啊 。附上 常见蔬菜的份量图，心里有个数吧~
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你吃饭的时候，习惯第一口吃什么呢？
参考资料
[1]Sun, L., Goh, H. J., Govindharajulu, P., Leow, M. K. S., & Henry, C. J. (2020). Postprandial glucose, insulin and incretin responses differ by test meal macronutrient ingestion sequence(PATTERN study).Clinical Nutrition, 39(3), 950-957.
撰文 | 食栗派
【口吃|第一口吃菜、吃肉、吃饭，差别居然那么大！最好的吃法是……】设计 | 柚子
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