鸡架|6亿人都想吃的炸鸡架，没人顶得住这致癌诱惑
一份沈阳大爷的流行病学调查，让沈阳鸡架一夜走红，掀起了6亿干饭人的热议 。
（来源：微博）
如果说，“没有一只鸡，能活着离开广东” 。
那也可以说，“没有一只鸡，能端着架子离开沈阳” 。
但没人能理解，如此一种“反东北菜”的食物，尽是“食之无味、弃之可惜”的鸡肋，竟能让豪爽的东北人欲罢不能 。
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（来源：B站）
更美的是炸鸡架 。提前用私房秘制调料腌好，炸至七分熟备用，点单后再下锅复炸 。
刚出油锅的鸡架泛着红光，百米之内都能闻到穿透巷子的香气，香得人躁得慌 。
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（来源：腾讯视频）
“东北文化宣传大使”林更新有云：“鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒 。”
（来源：微博）
啃鸡架是有乐趣的，也是一种享受，更是社交密码 。
一份好的鸡架，不在于肉多，而在于舌尖上的奇遇：
当舌尖费劲吧啦划拉出犄角旮旯里，那一丝丝如磁铁般吸附着的肉或筋膜，贪婪地用灵巧的舌头一“嗦勒”，仿佛感受到了灵与肉的碰撞 。
而这种“变废为宝”的技艺，彰显你对食物最起码的尊重 。
可以说，鸡架是能治愈一切苦闷忧愁的良药 。当你全身心投入嗦嘞的安宁中，老板的臭骂、老妈的唠叨、小孩的无理取闹，统统丢在脑后 。
鸡架，中华美食一个最被低估的瑰宝 。
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（早在2016年，林更新就发微博为鸡架代言 。来源：微博）
鸡架，就是去掉鸡头、鸡爪、内脏等部位后，剩下来的骨架 。
71％是骨头，肉只占22％，剩下的是鸡皮[1] 。
【鸡架|6亿人都想吃的炸鸡架，没人顶得住这致癌诱惑】当然，这只是个大概，具体有多少肉还和加工工艺、设备有关 。
鸡架之所以诱人，完全得益于它自己的特性 。
特性一：香嫩
“最香不过贴骨肉”，靠近骨头的肉，脂肪含量更高，带来柔嫩多汁的口感，还藏着多种香味物质[2] 。
以三黄鸡为例，鸡骨架的脂肪含量是鸡腿肉的2倍多，接近鸡胸肉的6倍[3] 。
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特性二：鲜美
与鸡肉相比，鸡架中的“呈味氨基酸”含量较高，富有鲜味[1] 。
谷氨酸就是一种“呈味氨基酸”，而L-谷氨酸钠正是味精的主要成分 。
因此，鸡架也被加工成增鲜粉、浓缩鸡骨汤、鸡肉香精等[1,4] 。
特性三：易入味
鸡架的结构是网状的，里面有很多空隙[1]，因此更容易吸收各种鲜味成分 。
鸡架的烹调方法大多是炸、烤、熏，任何食物这样做出来都很难让人拒绝 。
没吃过鸡架的，请马上下单炸鱼、炸鸡、烧烤、熏鱼 。
虽然肉少，但鸡架的营养还不错，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质 。
但炸、烤、熏会导致B族维生素大量流失，增加油、盐、糖的摄入，还会产生多种致癌物[5]，长期大量吃，可能带来长胖、致癌等风险 。
爱吃鸡架的人，不妨自己在家炖煮 。
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（来源：腾讯视频）
在炖煮过程中，部分鲜味物质会溶到汤中，味道堪比鸡汤[3] 。
还可以根据自己的口味，加入香菇、土豆等食材，营养互补，味道丰富 。
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