香蕉|最解渴的居然不是水！8个食物的冷知识，答对2个算你厉害
中国人对“吃”这件事的热情
可以说是天下无双
天上飞的、地下跑的、水里游的
各路食物都被“发掘”出神奇功效
但你真的了解
这些食物的本质吗？
今天 ， 我们请各位食物大大亲自上场出题
关于“吃”的8个真相
据说只有5%的吃货能全部答对
准备 ， 游戏开始！
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点击下方查看雪蛤的自白
本雪蛤又名林蛙 ， 你们追捧的雪蛤油 ， 其实就是本蛙的输卵管的干制品……每吃掉一份雪蛤 ， 就有一只蛙蛙失去它的输卵管！
没想到吧？你以为是甜品小清新 ， 其实有点重口味……
雪蛤油的蛋白质占比高达48.51%[1] ， 而鸡蛋只有约为12.8%[2] 。但是 ， 在氨基酸组成方面 ， 鸡蛋才是真正的“优质蛋白” ， 因为它的氨基酸模式接近人体[3] ， 容易被吸收利用 ， 而雪蛤油的氨基酸组成模式和人体差别大一些[3-4](见下表) 。
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最重要的是 ， 鸡蛋便宜呀！天天吃 ， 钱包都不怕 。综合对比下来 ， 鸡蛋棒棒哒！
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网络上曾经流传一种“神秘的味道”：香蕉+冬枣一起吃 ， 因人而异能吃出烂鱼、臭鸡蛋、鸡屎等味道 。
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（来源：微博截图）
那么问题来了 ， 什么样的香蕉和冬枣一起吃会有怪味？
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点击下方查看“蕉枣组合”的自白
知乎科普答主@毕导曾做过一个试验[5] ， 分别将半熟香蕉、全熟香蕉、红枣、冬枣进行随机两两组合试吃 。结果发现 ， 熟透的香蕉和冬枣一起吃 ， 味道最“惊天地泣鬼神”！
这可能是因为 ， 香蕉中含有能产生香气与臭气的不同化合物 。当香蕉半熟时 ， “臭味分子”的含量相对较低 ， 所以闻起来比较香 。等香蕉熟透了 ， “臭味分子”含量就会相对升高 ， 不过还是“香味分子”占据优势 。
但冬枣中含有大量酚类化合物 ， 熟透的香蕉与冬枣一起吃 ， 会让香蕉中“香味化合物”的挥发性降低 ， 同时提升“臭味化合物”的挥发性 ， 所以 ， 吃的人就会感受到更强烈的臭味 。
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海苔作为一种健康的“海鲜”零食 ， 备受家长和小朋友青睐 。
原本以为 ， 海苔应该就是一种藻类的名称 ， 然而一看配料表：【紫菜】……
可是紫菜不是长这样吗——
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所以 ， 海苔真的是紫菜？
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点击下方查看海苔的自白
没错 ， 本海苔还真的就是紫菜加工出来的！大家都是被割的紫菜嘤嘤嘤~
但是 ， 就跟不是所有牛奶都叫XXX一样 ， 也不是所有紫菜都可以做成海苔 。要想做成又香又薄又脆的海苔 ， 得用“条斑紫菜”；而平时我们用来煮汤的紫菜 ， 一般是“坛紫菜” 。
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