免疫|多吃泡菜，还能改善免疫？斯坦福临床研究揭示发酵食品促进健康
▎药明康德内容团队编辑
泡菜、干酪、酸奶、臭豆腐、纳豆、酱油、红茶、啤酒……世界各地的饮食文化中，少不了这么一类食物：发酵食品 。
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▲高纤维食物通常被认为是保持肠道健康所不可缺少的（图片来源：123RF）
相比之下，多吃发酵食品的饮食组很快提高了肠道微生物的多样性 。而且吃得越多，效果越明显 。研究负责人之一、Justin Sonnenburg教授认为：“这是一个惊人的发现，提供了一个例子说明简单的饮食变化可以在一群健康成年人中重塑肠道菌群 。”
与此同时，分析结果显示有4种类型的免疫细胞在发酵食物组较少被激活，19种炎症因子的水平有所下降 。其中一种白介素6（IL-6），通常被认为与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关 。而这些炎性蛋白均未发现在高纤维饮食组有所减少 。
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▲酸奶（发酵乳）是常见的一种发酵食物（图片来源：123RF）
多吃发酵食物让血液中的炎症标志物减少，这一结果令研究人员感到兴奋 。负责人之一、研究营养学的Christopher Gardner教授指出，“所有分配到发酵食物组的参与者一致表现出免疫状态的改变，这一发现为帮助健康成年人减轻炎症提供了一种可行的方案 。”
研究人员表示，他们计划进一步研究发酵食物改变肠道微生物组和减少炎症因子的分子机制；另一方面，他们也想继续研究，同时增加高纤维和发酵食品的摄入，对肠道菌群和免疫系统的影响 。最终他们希望可以找到有效的“食疗”方案，帮助人们减少免疫和代谢疾病，减轻炎症，改善健康指标 。
参考资料：
[1] Hannah C. Wastyk et al. (2021) Gut-microbiota-targeteddiets modulate human immune status. Cell. Doi: https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019
[2] A fermented-food diet increasesmicrobiome diversity and lowers inflammation, Stanford study finds RetrievedJuly 14, 2021 from https://med.stanford.edu/news/all-news/2021/07/fermented-food-diet-increases-microbiome-diversity-lowers-inflammation
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