绿豆汤|解暑可口绿豆汤 为啥变成了红色？( 二 )
另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长 。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降[6] 。
文章图片
▲图：煮制时间对黄酮含量的影响
总结：
绿豆汤是夏季“天然解暑饮料”的标配，对于健康人群可以尽情享受它带来的清爽，建议既喝汤也吃豆 。
由于绿豆膳食纤维较丰富，会促进胃肠蠕动，导致胀气或腹痛 。所以对于胃肠功能不好的人来说，建议可以多喝绿豆汤，少吃绿豆 。
还有，将煮好的绿豆汤做成绿豆沙冰棒，也是很不错的解暑美食哦！
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]杨丽红.绿豆对砷中毒的解毒作用研究[J].亚太传统医药,2010,6(08):8-9.
[3]陈然,王静,万海静,赵建京,范志红.煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J].食品科学,2014,35(03):96-99.
[4] Xu B J ,Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Phaseolus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science, 2010, 73(2):H19-H27.
[5]陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J].食品科学,2012,33(08):115-120.
[6]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处 。
来源：科学辟谣平台
编辑：dogcraft
推荐阅读
- 绿豆汤|怎样熬绿豆汤最营养？按照这5步做就行
- 绿豆汤|喝绿豆汤，牢记“3不要”！否则清热解暑效果大减、肚子难受好几天
- 糖尿病高血压|除了绿豆汤，自制这样的消暑茶也不错，适合有糖尿病高血压的人喝
- 可口可乐|C罗拒绝与可乐同框，可乐有多不健康？
- 可口可乐公司|巨头突然宣布：涨价！很多安徽人爱喝……
- 养胃|白粥不养胃，真正养胃的是它！这一碗清甜可口，降温后吃它太合适了
- 药物|女子喝水解暑喝到水中毒，进了ICU！这些解暑药物不能随便吃
- 乳酸菌|一周健康早餐（96）——香甜可口的乳酸菌黄金小馒头/小面包
- 香椿芽|山里一美味，爱吃的不要错过，不仅是可口野菜，价值也很高
- 可口可乐|喝完的可乐、矿泉水瓶别乱扔，可口可乐、阿迪、耐克等都在“抢”它们！