乳酸菌|一周健康早餐（96）——香甜可口的乳酸菌黄金小馒头/小面包
金银小馒头是一道非常有名的鲁菜，也是很多人外出吃饭时的高频选项，它们还往往伴以厚重超甜的炼乳，香甜可口，特别受小朋友们欢迎 。
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原料：全麦面粉，南瓜，自制原味酸奶，酵母粉
制作步骤：
1. 把老南瓜去皮，切块，蒸熟，长南瓜和圆南瓜都可以 。
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2. 蒸熟的南瓜压成或打成南瓜泥，晾置体温左右，加入适量酸奶，放置2小时左右让乳酸菌生长，冬天暖气房和春秋天室温2小时左右即可，冬天无暖气的市内需要4个小时左右，夏天半个小时到一个小时即可 。
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3. 加入酵母粉和面粉，合成光滑面团 。
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4. 室温发酵2小时左右，到面团2倍大时即可 。具体时间依室内温度而定，温度高时需要的时间短些，温度低时需要的时间则长些 。
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5. 面团取出，排气，松弛后分割，切成适合自己揉的大小，充分揉匀 。一般需要揉10分钟左右，揉得越好，蒸出来的馒头越光滑好看，吃起来也越筋道 。
【乳酸菌|一周健康早餐（96）——香甜可口的乳酸菌黄金小馒头/小面包】
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6. 面团分成均匀的小剂子，揉成圆形或卷成小卷都可以，具体看自己喜好，食与心还做了小枣卷 。室温再次发酵半个小时左右 。
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7. 发酵好的小面胚一部分用烤箱烤熟（20分钟，上火190度下火200度），一部分凉水上蒸锅蒸熟（30分钟即可） 。
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8. 黄金小馒头在蒸的过程中会进一步发酵变大，吃起来香甜松软，烤熟的黄金小面包个头要小一些，但表皮酥脆，有一种烤食特有的香味 。
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9. 蒸好的黄金小馒头和烤好的黄金小面包晾凉后，装入保鲜袋中，冰箱冷藏可保存五天左右，吃的时候加热（微波炉、烤箱和蒸锅均可） 。食与心更喜欢冷冻保存，吃的时候用烤箱烤热，这样不管是小馒头还是小面包都有香甜酥脆的口感 。特别提示一下，烤出来的黄金小面包由于温度较高，表面干燥，可以像新疆烤馕一样在保鲜袋里常温保存数日；蒸出来黄金馒头表面水分含量较高，放进保鲜袋里不能超过4天保鲜 。如果冷冻就没有任何问题，可以保存数年 。
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