莲藕|“秋藕”像人参，“洁白的藕”是用药水泡过的？变黑的藕有剧毒？( 二 )
对于这种用于食品的生产、加工和保鲜的柠檬酸，我国国标对其也有严格的限定；而且，对于柠檬酸而言，其安全性评价还是比较高的，“世界卫生组织”对其进行评估后也认为其不需要设定每日的限量；另外，柠檬酸的酸味特别明显，加之酸性环境（低pH值）不利于果蔬的保存，所以一般也不会有人会“多用” 。
换一个角度说，人体中本身就存在天然的柠檬酸，生物体中有一个“三羧酸（柠檬酸）循环”，柠檬酸就是其中的主要中间产物；如果说损伤消化道、增加患病风险，那可能有些不太现实 。
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市面上是否会存在“使用工业级柠檬酸清洗过的藕”？
答案是：可能会有 。
有些不法商家为了节省成本、以次充好，可能会使用工业柠檬酸代替食品级柠檬酸 。使用工业用途的柠檬酸清洗、处理莲藕属于“违法行为”，其中含有的过多杂质和重金属很可能会对人体造成伤害 。
当然，针对于这种情况，大家也不用过于恐慌，就算使用了工业级柠檬酸，其残留量也不会很多，不足以对身体造成损伤，如果你特别担心，请回去之后认真清洗，多用流水冲洗几遍即可 。
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言说于此，您应该明确：网络上流传的“毒藕”并没有那样可怕，柠檬酸分两种，并不全像视频中所说的那样；就算碰到不合法的“工业柠檬酸处理的莲藕”，认真清洗问题不大，也不会像视频中所说的危害巨大 。对于这类“危言耸听”的言论，请靠谱看待，不要急于传播 。
说到“莲藕变黑”，其实是很多人比较关注的一个问题；当藕买回家之后，或是因为放置保存，或是由于加热烹调，一不小心就会变黑，该怎么做才能防止其变黑？
首先，对于刚买回来的莲藕，短时间吃不完，然后又怕发生酶促褐变，可以隔绝氧气保存，防止生成醌类物质；建议可以将莲藕泡到水里进行存放，延缓变黑；最关键的还是建议大家要“现吃现买，尽快吃完” 。
其次，加热烹调的过程中，想不让莲藕变黑，可以将莲藕适当焯水，一般在沸水中烫煮一分钟左右即可；沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用 。
最后，既然多酚氧化酶怕“酸”，加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”，建议大家在拌藕片凉菜的时候，可以适当加点醋，防止其变黑 。
变黑的莲藕能不能吃？
最直接的回答：必须能 。单纯的变黑（原理你已经了解），并不存在腐败变质，完全可以食用 。
藕，一种不错的食材，也是很多人喜欢的美食；由于各种原因，变黑属于正常行为；但一则视频将其推向高点，“柠檬酸”没有错，错在于“工业用品”；当然，谣言终会破解，道理已经揭晓 。接下来，请您放心吃藕，靠谱“烹”藕；拒绝变黑，科学“享”吃 。
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【莲藕|“秋藕”像人参，“洁白的藕”是用药水泡过的？变黑的藕有剧毒？】注：少数内容来自于《CCTV回家吃饭》，食品安全部分文章属原创，首发于《科普中国》，拒绝商业转载；图片来源于网络，如有侵权请告知删除 。
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