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餐饮|奶茶和咖啡必有一战( 二 )


到那一天，咖啡和奶茶的“大战”也必然发生 。
奶茶入侵咖啡CoCo都可和蜜雪冰城是奶茶入侵咖啡的先行者 。早在2015年，第三波咖啡浪潮开启时，CoCo都可就开始在全国面积80平米以上的门店力推咖啡；蜜雪冰城则在2017年创立了咖啡品牌“幸运咖” 。
但声大浪大的还要数奈雪的茶和喜茶这两大茶饮新贵 。2018年、2019年，当瑞幸“神话”刺激着整个市场，奈雪的茶和喜茶也蠢蠢欲动，纷纷将触角伸至咖啡领域 。
2018年11月，奈雪的茶上新“冻顶鸳鸯”，当时还仅在深圳售卖 。此后2019年1月，“冻顶鸳鸯”登陆全国门店；2019年2月，奈雪的茶再上咖啡新品，包括“大咖柠檬”和“大咖橙子” 。到2020年11月，奈雪的茶甚至开出了主营咖啡的“奈雪PRO”店 。这也是入侵咖啡的奶茶品牌中，动作最大的一个 。
相比于奈雪的茶，喜茶虽然一直宣称“早在创业的时期就推出过咖啡”，但在大众记忆里，喜茶跟咖啡挂上钩，还要追溯到2019年3月，彼时，喜茶推出咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式、芝芝拿铁四款喜茶咖啡 。
此后喜茶的咖啡一直低调前行 。直到今年7月，喜茶大手笔投资精品连锁咖啡品牌Seesaw，喜茶的“咖啡味儿”似乎越来越浓 。先是8月10日以《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》推出3款咖啡新品；时隔2天，8月12日又宣布与Seesaw联名，推出结合芝士、绿妍茶和咖啡的月饼礼盒 。
一点点也跃跃欲试，上线了咖啡冻奶茶冰 。
客群的高度重合，为奶茶入侵咖啡提供了便利性 。在深圳经营一家奶茶店的阿木近期也为店里添置了一台咖啡机 。他向燃财经表示：“咖啡业务是突发奇想要做的 。就是有一天突然觉得增加咖啡产品也可以，因为咖啡的客单价和店内产品几乎一致，用户群体也很贴近 。”
关于这一点，奈雪的茶也曾对媒体表示：“消费者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上达到80%，即我们的顾客中有80%是既喝茶又喝咖啡的 。”
而入侵的成本也不高，收益却极佳 。“因为本身已经有店面了，所以主要的成本是购入咖啡机，豆子的成本并不高，因为一杯咖啡只需要几克豆子 。而20元左右一杯的价格，很快就能收回咖啡机的成本 。算下来利润比奶茶还高 。”阿木直言 。
这也是奶茶觊觎咖啡市场的一大原因 。有市场分析指出，相比于高端茶饮中需要复杂的鲜果操作，咖啡元素的饮品在供应链标准上更容易复制，SOP（标准作业程序）相对简单 。
而奶茶的窘境似乎是更深层次的原因 。科技自媒体“刘旷”直言：新茶饮最火热的时期已经过去，如今很难再挖掘出新的商业模式，同时，行业正在陷入激烈竞争和严重内卷 。
“新式茶饮市场经过这几年的发展已经趋于稳定，而且消费者心智已经被市面上几大知名品牌所占领，提到高端想到喜茶和奈雪的茶，提到低端那肯定是蜜雪冰城 。这种格局想要破除，很困难 。”从事奶茶加盟代理的工作人员肖煌告诉燃财经 。
讲不出新故事的奶茶，“内卷”成了唯一的出路 。刘旷表示，由于新茶饮缺乏核心技术壁垒，因此很难构建起独家配方，这就导致产品同质化现象十分严重；同时，为保证茶饮品质，自然需要高价购买优质茶叶、牛奶等原料；而由于受多种因素影响，小众水果的成本很难有效控制；再加上材料、人工和房租的成本，茶饮业远没有看着暴利 。
而咖啡则“光鲜亮丽” 。产业信息网数据预计，随着中国咖啡消费市场的打开，以及咖啡消费群体由一线城市向新一线、二线、三线等城市扩展，未来中国咖啡市场规模或将连续4年实现20%以上的增长速度 。艾媒咨询数据也显示，2020年国内咖啡市场规模将达到3000亿元，2025年将达到1万亿元 。

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