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餐饮|奶茶和咖啡必有一战( 四 )


只是由于受众的重合，“争夺战”也必然爆发 。从城市布局来看，无论是奶茶品牌喜茶、奈雪的茶，还是精品咖啡势力Manner、M stand、Seesaw，一二线城市都是它们的重点布局区域 。截至2021年Q2，喜茶在中国内地拥有799家门店，其中一线城市339家、二线城市447家，占比达98% 。
而Manner官网数据显示，从上海起家的Manner目前已经在全国开出194家门店，其中上海仍是主力，拥有165家门店 。但其余布局也主要集中在一二线城市，比如北京、苏州、成都、深圳、厦门 。
在低级别城市，咖啡与奶茶并不存在竞争 。“我们这儿有瑞幸，没有星巴克 。但是奶茶店更多，茶百道、书亦烧仙草、古茗、益禾堂等多个品牌都有 。平时我也几乎不喝咖啡，倒是奶茶每周都会来一杯 。”四川某县城的秋秋告诉燃财经 。
但在一二线城市，奶茶和咖啡“狭路相逢”，必然会产生一番争夺 。因为对于受众来说，咖啡和奶茶也往往是“二选一”的选择 。“只能喝一杯，因为喝多了不健康，而且会失眠 。”毛毛直言 。
目前，战斗的号角还未响起，因为市场还有空间 。世界中餐业联合会和红餐网联合出版的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到 2025年将达到3400亿元，年复合增长率为24.5% 。虽说按从这样的市场规模预期看，我国的茶饮市场还处于发展中期，在上升通道之中，远未及触碰天花板 。
李青青也表示：“目前喜茶的主营业务还是放在奶茶上 。近一两年，喜茶推出价格更低的子品牌喜小茶、探索瓶装饮料业务，以及密集参与有关咖啡相关的投资或产品研发，更多与喜茶想拓展自己的业务版图有关 。”
而咖啡还处于发展阶段，并未威胁到奶茶的地位 。关于这一点，李青青指出：“咖啡行业相关投资其实早几年就有，但确实近两年特别火 。但总体来说，目前咖啡行业还是处于比较早期的阶段 。”
只是还未发生，不等于不会发生 。李青青判断：“虽然咖啡相对于高糖高脂的奶茶，会相对更健康，但指不定消费者偏爱富含‘多巴胺’的奶茶 。”而现在一杯奶茶的客单价和一杯咖啡相当，如果市场渗透率进一步提高情况下，奶茶和咖啡将不可避免面临“抢客”问题 。
而且“两个行业的护城河都不高 。”李青青进一步表示，“喜茶拼命做产品研发和创新的原因不外乎茶饮行业同质化严重，所以要不断靠新产品吸引用户 。咖啡行业虽然刚开始‘百花争鸣’，但是从各家争相模仿推出‘生椰拿铁’可见，咖啡行业创新和同质化问题也同时存在 。”
这一点也将困扰奶茶和咖啡的进一步发展 。当下，虽然同个商场能看到数家奶茶店和咖啡店的情况并不罕见 。但入局者越来越多，竞争只会越来越激烈 。
未来在饮品市场，无论是咖啡还是奶茶，赚钱的办法很简单，那就是牢牢抓住消费者的心，在“二选一”难题下，互相攻进对方腹地以增加自己被挑选的可能性，成了例行常规，但未来要想跑出一条属于自己的路，还得靠产品说话 。
【餐饮|奶茶和咖啡必有一战】参考资料：

  • 《喜茶的下半场隐忧》，来源：刘旷；
  • 《瑞幸的小鹿茶要没了？》，来源：北京商报 。

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