餐饮|奶茶和咖啡必有一战餐饮|新消费

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钛媒体注：本文来源于微信公众号燃次元（ID：chaintruth），作者 | 冯晓亭，编辑 | 谢中秀，钛媒体经授权发布。

咖啡和奶茶的边界正在变得模糊。
上个周末，奶茶爱好者毛毛信步走进奈雪的茶（北京·乐城中心店）想点一杯奶茶，却发现菜单上的招牌是咖啡。当毛毛和朋友说起这个“惊人的发现”才知道，原来奈雪的茶早已开出了主打咖啡的“奈雪Pro”店。在奈雪PRO的门头设计中，也带有“Tea&Coffee”字样，可见，咖啡和茶都是奈雪Pro店的主打。
除了奈雪的茶之外，喜茶也早已在有咖啡机的店内上线了咖啡产品。8月10日，喜茶还以《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》的微信文章官宣了3款咖啡新品，文中还提到，“早在喜茶还叫皇茶的时候，菜单列表上就已悄然出现咖啡的身影。” 。此外，CoCo都可、蜜雪冰城和一点点也没放弃这一杯羹，都有属于自己的咖啡品牌或者咖啡产品。
与此同时，咖啡“奶茶化”的趋势也越来越明显。
以前更多出现在奶茶产品中的果汁、气泡水开始出现在咖啡中。比如喜茶新近投资的Seesaw就主打创意咖啡，将咖啡与茶、果汁等结合，从菜单来看，Seesaw的夏季新品荔枝冻冻冷萃、菠萝冻冻冷萃、云朵桃桃冷萃都跟茶饮距离更近。
同时，被喜茶“生打椰椰奶冻”带火的生椰元素席卷瑞幸、Wagas等咖啡品牌也是明证。“感觉现在的奶茶、咖啡应该有一个共同的名字，叫作‘风味饮品’ 。”毛毛感慨道，“这两年不是dirty咖啡很火吗？前几天去试了Manner的桂花风味dirty，说实话跟奶茶的风味很接近。差异大概就是一个加咖啡、一个加茶，但其实饮品中咖啡和茶的风味都不突出。”
两者融合越来越深的背后，是奶茶看中咖啡的“未来”，而咖啡则瞄准奶茶的“现在” 。
拥有茶基因的中国人对奶茶的偏好更强。2020年12月，奈雪的茶曾联合CBNData发布《2020新式茶饮白皮书》。数据显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，咖啡市场总规模仅为2155亿元。也就是说，茶饮市场规模是咖啡的两倍。
即使排除数据由奈雪的茶牵头的偏向性，国内奶茶需求比咖啡更大也是一个不争的事实。毛毛表示：“街上奶茶店比咖啡店更多。而且我平时的确喝奶茶比咖啡更多。”
这是咖啡所不及的奶茶的“现在” 。但在未来，相比于厮杀激烈的奶茶红海，正处在上升阶段的咖啡拥有更广阔的的想象空间。
据证券时报梳理，7月22-29日这一周时间里，就有Seesaw、MStand、SECRE时萃三家初创咖啡就拿到亿元级规模融资。而今年以来，咖啡赛道的融资更是多达十几起。其中最受瞩目的Manner咖啡，单店估值1500多万美金，是星巴克单店估值的3倍以上。
同时，拥有咖啡消费习惯的一二线城市白领，也是奶茶迫切想要争夺的市场。
多种因素影响下，奶茶和咖啡的触角不断向对方延伸。目前来看，双方正处在友好的“交融”过程。但就像毛毛每天都会遭遇到的灵魂发问“喝咖啡还是奶茶”一样，“二选一”必然发生。
“据我们观察，一二线城市消费者已经养成了咖啡习惯，而咖啡和奶茶同为含咖啡因的饮品，大多数消费者会处于健康考虑每日只选择一杯含咖啡因饮品。” 从事消费领域投资观察的李青青告诉燃财经，从含咖啡因角度上考虑，两类饮品功能相似，所带来的影响也一致，一定程度上它们是替代品。