文章插图
1、牛肉刺身最好选用牛眼肉和西冷之间的部位 ， 这个部位软嫩多汁 ， 可以看得到清晰霜降纹 ， 也就是分散在和牛体内的脂肪 。上好的和牛油花呈大理石一般的图案 ， 这些油花的分布能够直接关系到牛肉的品质 。牛肉刺身上桌的时候会配上秘制的酸汁和切丝的红洋葱搭配食用 。
【生牛肉刺身怎样做】2、牛肉刺身做法很多 ， 切片生吃 ， 腌制冷藏做卷等等 。但一般不建议个人制作 ， 为了最大限度地保持牛肉的原味和安全性 ， 在牛肉到达后马上切割 ， 然后把牛肉冷藏杀菌并在零下60摄氏度的冰柜里储藏 。个人除非设备齐全 ， 并且货源可靠 ， 否则太多寄生虫得不偿失 。
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