投稿|这届年轻人，“玩”出了超30万亿的夜间经济( 三 )
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除了海伦司这种主打“酒水+小食+音乐”的连锁小酒馆，还有不少餐饮品牌，开始在餐饮店中加入音乐、酒水等元素 。
比如胡桃里音乐餐吧，大部分消费者都会选择夜间到店，其主打正餐，但消费者在吃一顿晚饭的同时，可以享受店内的驻唱表演，与朋友小酌几杯 。贰麻酒馆则更像是正餐与酒饮两种属性的结合，售卖辣卤、钵钵鸡等特色小吃的同时，主推的产品还是米酒、花酒、果酒等 。
小酒馆的生意有利可图 。根据海伦司招股书，其净利润在2018年到2020年分别为948.3万元、7913.6万元和7007.2万元；销售毛利率在2018年-2020年分别表现为72.35%、65.32%和66.82% 。海伦司的营收和造血能力都十分可观 。
与此同时，国内的酒馆行业依然处于高度分散的状态，头部效应并不十分明显，这也意味着玩家还有较大的探索空间 。
根据弗若斯特沙利文，截止2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中独立酒馆的占比超过95% 。从2020年的收入维度看，排名中国酒馆行业前五的酒馆总计市场份额占约2.2%，而市占额排名第一的海伦司酒馆仅有1.1% 。
酒馆生意还大有可为，这也引得餐饮巨头纷纷入场 。
新式茶饮品牌奈雪的茶、咖啡巨头星巴克、火锅品牌海底捞等相继推出酒馆品牌，在全国扩张 。
2019年，奈雪的茶涉足酒馆生意，创立鸡尾酒品牌“BlaBlaBar”，抢占年轻女性消费者，具体分析可见连线Insight的文章《海伦司和奈雪，必有一战》 。
更早之前，擅长经营第三空间的星巴克，也在上海外滩等地开出专门的酒坊“星巴克甄选咖啡·酒坊Bar Mixato”，其门店配有专门的调酒师 。
这种趋势也延续到了今年 。8月，海底捞新业态“Hi捞”在北京三里屯开业，营业时间段为下午5点至凌晨1点；4月，和府捞面成立了全新子品牌“小面小酒”，丰富了自身的餐饮品类 。
好奇心重、热爱打卡的年轻人，也逐渐挤满了这些新兴的小酒馆，并用脚投票 。
如今，涌入小酒馆赛道的玩家还在增多，它们最终能否创造自身品牌的增长曲线还未可知，但行业竞争逐渐激烈的同时，酒馆行业也会得到进一步的发展 。
03 中国夜经济，各个城市扮演了什么角色？ 来自年轻人的多样化需求，催使着玩家的入局，并捧起了一个又一个风口，而这其中，各个城市又扮演着怎样的角色？
英国是全世界最早将夜间经济纳入城市发展战略中的城市，为了打造“24小时城市”，英国从城市布局、交通、治安等方面做出了诸多努力，这也导致如今英国伦敦也是全球最著名的“24小时城市”之一 。
国内夜间经济的兴起，是在上世纪90年代 。据南方人物周刊报道整理，在政策文件的颁布上，早在2004年，青岛市就出台了加快发展市区夜间经济的实施意见，之后又有杭州、南京、西安等城市加入其中 。
近两年，夜间经济市场规模持续增长，一方面来自各个城市将夜间经济作为城市经济的重要组成部分、城市开放度和繁荣程度的展现窗口，对其有了足够的重视 。
另一方面，也是因为乘着政策的东风 。疫情期间，为了刺激消费，各地政府对夜间经济的扶持力度加大 。
据中国旅游研究院发布的《2020中国夜间经济发展报告》，截至2020年10月1日，中国各地出台夜间经济高度相关政策共计197项，其中以夜间经济命名的政策文件82项，近七成省份均出台相关政策 。
今年以来，北京推出“北京消费季·夜京城”系列活动，全市多商圈联动，鼓励商家延时经营，并通过70余场夜京城主题活动，打造夜间多元消费新场景；上海则以“打造24小时城市”为口号，围绕夜购、夜食、夜游、夜娱、夜秀、夜读、夜动等7大主题，在全市推出了200余项特色活动 。
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