文章插图
1、放油入锅 ， 8成热时向油锅内放入一两勺白糖 ， 炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时 ， 放入洗干净的鸡翅 。中火翻炒 ， 直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色 。
2、放入一些热水 ， 千万不要放凉水 ， 因为已经受热的肉块突然受冷 ， 肉皮会收缩 ， 不容易熟也不容易入味 。水量到淹没鸡翅中就行 。
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐 。（不用放太多的酱油 ， 因为炒的糖色已经足够了 ， 而且酱油太多会盖住鸡翅中本身的香味）
4、用中火把鸡翅中炖烂 ， 汤汁变少时改大火把汁收浓 ， 以不干锅为准 。
【红烧鸡翅中】5、收浓汤 ， 然后出锅、装盘、上桌！
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