凉拌菜清爽可口，胃口不好的时候吃吃最适合不过了，凉拌菜一般都没有经过高温杀菌，在选材和做凉拌菜的时候有哪些注意事项呢？
做凉拌菜最最主要的就是卫生安全问题，就像楼主说的，凉拌菜没有经过高温杀菌，一不小心就容易吃到细菌 。
做凉拌菜注意事项：
【吃凉拌菜有哪些注意事项？】1、做菜前用肥皂洗干净手
2、选择新鲜的蔬菜做凉拌菜，如果是肉食，要彻底煮熟后放冷在食用 。
3、有些蔬菜不适合生吃，比如扁豆、土豆、四季豆等，吃起来口感不好，容易让人犯恶心 。
4、如果有肉食要切，特别是生肉，要注意别跟蔬菜混在一起，最好有不同的菜板分开切 。
5、清洗蔬菜的时候特别注意裂缝的泥沙，芹菜要掰开清洗，如果是瓜果的裂缝则最好削去裂缝那块 。
6、凉拌菜的调味品可以预先放在锅中混合，高温不仅能使调料品充分融合，顺便还能对调料品杀菌消毒 。但是使用食醋的时候可以不用加热，食醋本身有杀菌作用，加热后食醋会挥发掉 。
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