牛肉营养丰富 ， 我们在日常生活中经常吃 。有很多种做法 ， 比如炖、煮、煎、烤、炸等 。 ， 非常受欢迎 。它有一种类似猪肉的美味和鲜嫩的味道 ， 但没有像羊肉那样明显的腥味 。周末和三五好友在外面搭个烧烤炉 ， 边烤边吃 ， 真的是一件很美好的事情 。烤牛肉香味浓郁 ， 味道鲜美 。在外面买不划算 ， 卫生条件也不好 。真的不如自己烤 。做起来简单又好吃 。很多人对烧烤有一定的经验 ， 但对腊肉一窍不通 。今天教大家一招烤牛肉在鲜嫩之前如何腌制 。
牛肉必须腌制吗？牛肉的纤维比较粗 ， 不腌制烤的时候比较难嚼 ， 口感像橡皮筋 。所以烤牛肉一定要腌制 ， 其实方法和羊肉串、猪肉串差不多 。选牛肉的时候 ， 牛柳是首选 ， 贵一点的就得买这一块 ， 因为这里筋膜少 ， 不会不断咬 。而且牛里脊肉很容易切 ， 所以一定要新鲜优质 ， 不需要特别育肥 。
洋葱、芝麻、孜然是腌制嫩肉的灵魂 ， 常用一些液体调味料 ， 如酱油、蚝油、料酒等 ， 不仅可以调味、去腥 ， 还可以给牛肉额外补充一些水分 ， 使其口感少一些木质 ， 这样在煎烤的时候 ， 这些额外的水分可以减缓肉汁的流失 ， 使牛肉更加鲜嫩 。光抓果肉吸水是不够的 ， 烧烤是腌制的 。
腌牛肉配料:牛肉、料酒、葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉 。
调料:蚝油、盐、生抽、老抽、醋、蚝油 。
1.准备600克牛肉 。最好选择牛肉上脑或者牛柳 。牛肉逆着纹理切成2毫米厚的片 。也可以请牛肉摊老板帮忙切 。
2.将牛肉放入碗中 ， 切一个洋葱 ， 切一个水芹 ， 一段欧芹和3片姜 。用吃的勺子 ， 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺糖、1勺蚝油、1勺料酒、1勺淀粉、适量盐、芝麻、孜然 ， 拌匀 。(少量的醋可以使肉变嫩)
3.搅拌均匀后 ， 加入食用油 ， 封油！再盖上一层保鲜膜 ， 腌制2小时左右 。
4.时间到了就可以拿出来烤了 。根据切割的形状 ， 通常薄片适合于烘烤 。烤的时间和牛肉的粗细有关系 。烤箱预热到210度 ， 烤13分钟 。
5.烤盘铺上锡纸 ， 把牛肉摊平 ， 撒一点洋葱 ， 撒一些孜然粒和黑胡椒 。
6.喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉 。微焦的味道特别好吃 。它不是拉丝和故意的 。家里人都很喜欢 ， 不软不硬 。
技能总结1.油封是为了失水 。这一步是必要的 。
2.烤箱温度可以是210-250度 ， 取决于你自己烤箱的脾气 。
3.从烤箱里拿出来的时候小心不要烫着 。等它稍微冷却后再戴上手套 。
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