【圣诞老人蛋糕的做法 圣诞老人蛋糕怎么做】
文章插图
1、蛋白320克、细砂糖120克、蛋黄160克、细砂糖20克、低粉180克、清水64克、香蕉泥120克、色拉油80克、香蕉块200克、淡奶油1升、食用色素适量、翻糖膏10克 。
2、先做一个10寸戚风 ， 将蛋清蛋黄分离放入污水无水无油的盆中 。分离出的蛋黄 ， 将水、油和20克糖搅拌均匀 ， 将材料中的水、油和糖搅拌均匀 。
3、混合起来搅拌至完全乳化 因为香蕉容易氧化变黑 ， 所以我是把这个搅拌好以后再切香蕉压泥 。我是戴一次性手套用手在碗里抓 ， 抓烂的就用做泥 ， 没抓烂就是香蕉块 ， 这个可以看大家喜好 。戴着手套 ， 这步照片没拍 。将香蕉泥加入蛋黄泥中 ， 搅拌均匀 。
4、分次筛入低粉 ， 拌匀 。加入香蕉块再搅拌 ， 香蕉蛋黄糊拌好以后 ， 开始打发蛋白 ， 120克细砂糖分3次加入 ， 打至干性发泡 ， 蛋液倒扣不流动 。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 ， 再倒回剩下的2/3蛋白霜那翻拌均匀 。拌好的面糊倒入模具内 ， 中下层 ， 120度烤35分钟 ， 130度烤25分钟 。准好1升奶油 ， 色素及白砂糖 。糖的用量是奶油的6%-8% ， 这还是要依据个人口味 。
6、蛋糕晾凉后 ， 脱模 。因为蛋糕需要整形 ， 所以尽量能做的高度高点 切形时 ， 先用牙签在蛋糕上画出你需要的形状 ， 然后切割好的 。大的地方用锯齿刀切 ， 小的细节用锋利的剪刀剪 切好后抹上打发好的奶油 。这层随便抹一下就好 ， 没有要求 。淡奶油调好颜色打发 ， 分别用花嘴挤到蛋糕上 花嘴的选择也有很多 如果想偷懒 ， 就直接用小星星花嘴挤 想细致些 ， 可以根据人物的不同部位来选择不同花嘴 ， 淡奶油裱花真的狠容易融化 ， 手温高的人建议戴手套 。
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