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怎样自己在家做豆沙馅 如何做豆沙馅

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豆沙可能是蛋糕里很常见的馅料 。无论是中式糕点还是西式糕点 ， 用途都很广泛 ， 例如:豆沙包、豆沙春卷、日式豆沙包等 。总有一种零食和小吃是你喜欢的 ， 尤其是端午节做饺子 ， 中秋节做月饼的时候 。
很多朋友喜欢吃豆沙 ， 一直想自己在家做 ， 但是想到各种复杂的工艺就放弃了 。其实在家做豆沙也很简单 。只要简单的三步 ， 泡、搅、炒 ， 都没有想象中那么难 。掌握了这三个步骤 ， 就可以做出甜而不腻、口感浓厚的豆瓣酱 ， 而且自己做的豆瓣酱比外面买的豆子香 ， 甜度可以自己决定 。
今天给大家分享一下用3步法自制豆沙的方法 。今天我做两种不同状态的豆沙 ， 颗粒状豆沙和细腻豆沙 。很多朋友喜欢颗粒状豆沙 ， 觉得味道更好 。油腻的豆沙里还能感觉到柔软的红豆颗粒 。今天 ， 我将与你分享这两种方法 。
在制作红豆沙的过程中 ， 有两点很重要:炒红豆沙用的油和糖；第一点是炸豆瓣酱用的油 。传统选用猪油 ， 炸出来的豆瓣酱更香 。
第二点是糖 。一般市面上用的都是白糖 ， 更便宜更甜 ， 但我用的是红糖 。红糖不仅能让豆沙更好看 ， 口感也更好 。红糖的量要根据我自己的喜好来定 。一般我500g干红豆用150g红糖 ， 所以炒的比没那么甜 ， 甜度更低 。如果喜欢吃甜的 ， 可以适当增加红糖的量 。注意以上2个小技巧 ， 就能做出完美的甜而不腻的豆沙 。喜欢的朋友可以试试！
【原料】红豆沙1000g ， 红糖150g*2 ， 猪油80g * 2；
【豆沙馅的做法】
1.将准备好的1000g红豆洗净 ， 再加一点水 ， 浸泡4小时 。泡过的红豆更容易煮；
2.浸泡过的红豆体积明显增大 。我尽量省力 ， 用电压力锅煮 。将泡好的红豆清洗干净 ， 加入适量的水 ， 水量和平时做饭差不多 。盖上锅盖 ， 选择压力较大的键 ， 等到熟了 ， 水就不会很多 ， 后期炒也不会花太多时间；
如果没时间泡红豆 ， 可以用高压锅煮 ， 加红豆3倍的水 ， SAIC后转小火煮25分钟 ， 这样也能得到软烂的红豆 。用高压锅煮饭 ， 最后几分钟一定要注意观察 ， 避免烫伤；
3.把煮好的红豆放在手上 ， 一捏就烂 ， 说明煮好了；
4.这个时候有两种情况 。有的朋友喜欢口感细腻的红豆沙 ， 有的朋友喜欢颗粒感的红豆沙 。这个可以根据自己的喜好来选择 。今天给大家分享两种红豆沙的做法 ， 把煮好的红豆分成2份；
5.首先 ， 用颗粒感做红豆沙 。这个比较简单 。取煮熟的红豆 ， 分成两份 ， 一半放在一边 ， 另一半放在料理机里碾碎 。可以用家里那种绞肉的机器 ， 不用太搅拌 ， 这样就得到不那么细腻的豆沙和红豆颗粒的糊；
6.颗粒状口感的红豆可以油炸 。它的含水量比较少 ， 炒起来不会花太多时间 。炒豆瓣酱最好用不粘锅 ， 比较简单 。将准备好的猪油加入锅中 。猪油融化后 ， 加入调好的豆瓣酱翻炒均匀；
7.开小火慢慢翻炒 ， 直到猪油被豆瓣酱吸收 。此时加入准备好的红糖继续翻炒 。我喜欢用红糖炒豆瓣酱 。吃起来不会太甜 ， 颜色更好看；
8.我的红糖是原味的红糖 ， 没有碾碎 。油炸需要多一点时间 。将所有红糖翻炒 ， 与豆瓣酱完全混合 。这个时候豆沙里面的水分会慢慢减少 。翻炒至豆瓣酱可以挂在铲子上 。不要炒的太干 ， 豆瓣酱冷却后会变硬；
9.颗粒状的红豆沙做好了 ， 再做口感细腻的红豆沙；
10.把剩下的煮好的红豆放入破壁机中 。因为水少 ， 破壁机很难破壁 ， 所以需要加适量的水 ， 按果蔬键 ， 打成细腻的豆瓣酱；
11.下一步和上面的油炸颗粒状豆沙的步骤是一样的 ， 只是这需要更多的时间 。因为加水 ， 所以要把加的水炒干 ， 锅里放入猪油 ， 融化后放入搅打好的红豆沙 ， 炒到猪油被吸收 ， 再放入红糖 ， 继续炒 ， 炒到水分减少 ， 挂在铲子上就差不多了；
12.口感细腻的红豆沙做好了 ， 软软的 ， 甜甜的；
13.准备好的红豆沙冷却后 ， 用保鲜膜盖好 ， 放入冰箱保存 。可以保存半个月左右 。自制的红豆沙没有添加剂 ， 存放时间也比较短 。做好之后要尽快吃 。你可以做包子、饺子、馅饼等 。
豆沙做法总结:
1.颗粒状豆瓣酱适合做饺子、豆瓣酱包等；
2、日式红豆包、炸糕、滚雪球等 。建议用细腻的豆瓣酱；
【怎样自己在家做豆沙馅 如何做豆沙馅】3.豆瓣酱一定要泡过再煮 ， 这样红豆更容易煮；
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