【蒸皮皮虾冷水下锅还是热水】
今天买了皮皮虾，准备做一个清蒸的，想问一下蒸皮皮虾冷水下锅还是热水？
冷水蒸比较好 。
冷水蒸煮皮皮虾，能够让皮皮虾缓慢的进入高温状态，就如同温水煮青蛙一样，这样皮皮虾能够慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会因为一下子受到高温刺激，而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味 。不过要是煮皮皮虾，最好是水开后下锅，这样更容易去腥入味 。
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