文章插图
1、首先准备淀粉和水 , 比例为粉:水 , 1:5 , 这种比例出来会比较硬 , 喜欢嫩一些的可以1:6 。
2、取一个大碗 , 称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中 。
3、调制出淀粉水 。
4、剩下的水放进锅内烧开 , 慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加 , 快速搅拌 , 同时火转小) 。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右 , 这个时候粉浆阻力变大 , 同时变得透明 , 这个时候就可以关火了 。
6、煮好以后 , 倒入刷好油的大盘中晾凉 , 这个凝固过程大约3到4个小时 。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁 , 首先烧热菜籽油 。
8、烧热后的油放入无水的碗中 , 稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入 。
9、分次加入会令辣椒味儿更香 。
10、最后撒入适量炒香的白芝麻 , 然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖 。
11、当凉粉晾凉至足够时间 , 倒扣一下 , 一整个就能掉下来了 。
12、用刮将凉粉刮下来 , 你也可以直接用刀切成长条或者厚块 。
13、盘底下垫上黄瓜丝 , 铺入凉粉 。
14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜 。
【洗面凉粉的做法步骤】15、淋入调好的酱汁即可了 。
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