是的 。制作皮蛋的材料是重碱 ， 导致皮蛋碱性高 ， 口感涩 。醋可以中和皮蛋的碱性 ， 也可以去除皮蛋的碱性味道 。皮蛋又称松花蛋 ， 以鸭蛋为主要原料 ， 口感鲜滑爽口 ， 色泽风味独特 。
鸡蛋豆腐做法:豆腐用凉开水冲洗干净 。用豆腐刀把花边剪下来 。将鸡蛋去皮 ， 切成小块 。大蒜去皮切碎 。将豆腐、皮蛋、蒜粉放在豆腐表面 。将适量的鲜酱油、生抽、醋、香油、细砂糖倒入碗中 ， 搅拌至糖融化成酱 。把酱料倒在皮蛋豆腐上 ， 吃的时候拌匀 。
手撕皮蛋:皮蛋去皮后洗净 ， 略晾干 ， 用手揉成小块 ， 不要太碎；将大蒜和生姜切成小块 ， 一起放入皮蛋中 ， 然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精和高汤 ， 拌匀 ， 放入冰箱腌制1小时；最后 ， 搅拌均匀再吃 。
【皮蛋到底能不能放醋】花椒鲜皮蛋:将皮蛋切块 ， 红辣椒、青椒、香菇切丁 。锅烧热 ， 放一点点底油 ， 先炒辣椒 ， 再放青椒 ， 再放切片的香菇 ， 刚炒好的香菇 ， 把食材放在盘子里 ， 把切好的皮蛋放上去 。加入蒜末、鲜酱油、醋、少许香油 。
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