【煮花螺是冷水还是热水】冷水 。冷水煮的蜗牛更好吃，更容易吃 。如果锅里放热水，螺蛳肉容易粘壳 。黏糊糊的螺肉用牙签挑不出来，螺肉瞬间受热，变硬，影响口感 。
螺蛳虽然个头小，但肉质鲜嫩，有Q弹的嚼劲，淡淡的海鲜味，甜甜的 。在南方沿海地区，水煮蜗牛是一种突出的海鲜美食，用特殊的蘸酱烹制，新鲜美味 。要想让田螺的肉质脆嫩，控制好时间是很重要的 。如果时间短，气味会很浓 。时间长了，又变得难以下咽 。
蜗牛的烹饪时间主要取决于蜗牛的大小 。一般中等大小的蜗牛煮5到6分钟即可，最好不超过10分钟 。较大的蜗牛需要煮的时间更长，一般至少15分钟 。如果判断不出蜗牛的大小，一般建议加水大火煮开，然后保持大火，直到看到蜗牛肉从壳里凸出来，说明已经熟了 。
如果煮熟的蜗牛肉是新鲜的，肉在高温下会立即膨胀，而不会收缩 。所以，餐桌上的蜗牛，只从外表就能看出它是否新鲜 。只要螺肉露在壳外，螺盖不脱落，就用牙签挑出螺肉，同时拔出尾巴 。这样的蜗牛是新鲜的 。
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