鲜虾洗净，去虾线，剪去虾须和虾脚，挑出肠线 。锅里放水，放入姜、蒜、酒和少许盐，烧开，放入处理好的虾，煮1分钟左右 。取出煮熟的虾，沥干水分 。将辣椒丝放入有热油的炖锅中，倒在辣椒丝上，然后加入酱油、香油、葱丝、姜末和精盐，拌匀，在炖锅中蘸一下，即可食用 。
香辣虾做法:将大虾背部剖开，挑纱，去头，用料酒和姜腌制片刻，取出油锅 。可以先炸虾头，再用虾油炸 。油热后，开中火，放花椒和干辣椒，出香味后捞出 。然后放五六片姜，炒干，加糖，用炒勺搅拌，再放一勺豆瓣炒红油，再淋一点酱油 。然后开大火，放入虾仁，洋葱变色后翻炒，出锅前30秒倒点香醋 。
油焖虾:先去虾线，沿虾背切开，挑出来 。锅里再倒一点植物油，加热到八成热，然后把虾倒入油锅里炸到变色 。取出虾仁，然后留底油，放入蒜末、番茄酱、白糖，翻炒至香，然后将虾仁倒入锅中，倒入料酒，耗去油盐，放入葱段，盖上锅盖焖1-2分钟 。
荷花做法:将虾洗净，先剪掉虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部 。用刀轻轻地切开虾的腹部 。展开后，用刀轻轻剁几下，但不要切掉 。按照这个方法处理所有的虾 。将加工好的虾放入容器中，加入料酒和盐片刻，或加入一些姜末和葱花腌制 。
【白灼虾怎么煮】将鸡蛋打碎成蛋液，将咸虾放入蛋液中，然后取出用面包屑包裹 。锅里倒适量油，烧热，放入虾仁，小火煎至金黄色 。这样横切面的虾就非常好煮了，基本上都会变色 。
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