可能是面团发酵程度不够；没有面团的二次发酵；蒸馒头的时候，下面没放湿蒸布和保鲜膜 。注意:要用温水和面，然后放在温暖的地方静置2-3小时左右 。面团的体积变大一倍，打开后内部呈现均匀的蜂窝煤状 。
蒸馒头小技巧:夏天和面可以用冷水，冬天用温水，因为温水可以促进发酵菌的发酵，从而加快面团的发酵 。和面的时候不要只放酵母，可以放一点白糖或者一瓶酸奶，因为它们都含有发酵菌，可以加速面团的发酵 。
建议第一次唤醒时间长一点 。醒后撒点小苏打，揉匀 。包子做好之后，不用担心放在锅里 。记得放在一边，用笼布盖上，醒发15-20分钟 。拿起来就变轻很多，然后放锅里蒸 。这样吃起来会蓬松柔软 。
【为什么包子出锅后像死面的】用冷水蒸馒头，因为会受热均匀 。让馒头随着水温的升高而蒸，这样有一个蓬松的反应过程 。不要直接把锅上的水烧开，那样会让馒头皮很快凝固变硬，不会膨胀，所以不会软 。另外，蒸好后不用担心出锅 。出锅前记得小火焖5分钟，这样包子才不会塌缩 。
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