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【怎样炒肉片嫩又好吃做法】1、猪肉洗净后 ， 切成薄片放在碗中 。在碗中加入食盐、胡椒粉进行调味 ， 然后加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2、把香菇去蒂切成片 ， 把大葱的葱白切成小粒 ， 把大蒜切成片 ， 生姜切成片待用 。
3、在锅中倒入适量油 ， 烧热后加入葱姜蒜爆香 ， 然后加入腌制入味的肉片 ， 快速翻炒 ， 肉片变色后 ， 加入老抽调色 ， 过一会儿把切好的香菇放入锅中 ， 然后加入盐调味 ， 再加入一小勺白糖提鲜 ， 出锅前加入半小勺味精 ， 翻拌均匀 。
4、切肉片时如果不好掌握 ， 可以先放冰箱里冷冻半小时 ， 就可以轻松切出薄厚均匀的肉片 。
5、把握炒制火候 ， 火候过大会使肉片变老 ， 失去滑嫩的口感 。
6、把握炒制时间 ， 肉片快熟时 ， 再加入香菇 ， 香菇炒熟后即可出锅
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