腌制酸菜第三天可以加水 。一般在腌制酸菜3-4天后加水，时间可根据酸菜发酵程度调整 。加水时，尽量使用干净的冷水，一次加满即可 。
酸菜腌制的时候，先把白菜外面的烂叶子去掉，然后清洗干净，放在太阳底下晒两三天左右，这样白菜里面多余的水分就能有效挥发，腌制出来的酸菜吃起来会特别酥脆爽口 。
【淹酸菜几天加水】酸菜腌制时，可以在坛子里加点盐水，或者煮米汤，或者用一些淘米水来腌制酸菜 。用米汤腌制酸菜，可以促进酸菜的正常发酵，加快腌制过程，腌制出来的酸菜会有酸的感觉 。
酸菜腌制步骤:将酸菜坛子洗干净，晾干，没有油 。在罐子底部撒一把盐，把白菜放在罐子里，第一圈朝外，叶子朝内，一层白菜，一层盐 。将包装好的白菜码在一个山头上，将洗好的大石头或砝码压在上面 。
第二天或者第三天，水会从缸里出来 。根据出水量，注入适量的冷开水 。水不要过白菜，外面要包纱布，减少与外界的接触，这样发酵才能更好 。20天倒一次缸，腌制15天左右 。
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