粽子放碱的作用 _生活知识

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

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加入食用碱会使粘度增加，吃起来有粘性。加盐后，粽子又咸又好吃。碱还用来缩短粽子的煮制时间，使糯米更软更金黄。不过糯米要浸泡一段时间，较长的浸泡时间也能起到上述作用。所以，如果不做碱性粽子，只是为了缩短时间，没必要这样做。当然，因为汤圆是酸的，加入碱性成分可以让汤圆的味道保持更新鲜。
禁忌
1.粽子不能凉着吃，必须趁热吃。粽子的主要成分是支链淀粉含量高的糯米。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更容易消化。一旦冷却，淀粉会老化再生长，分子间的凝固会加强，不易被消化。
2.吃粽子时最好同时喝茶，帮助吞咽和消化，适量食用，一次少吃，选择迷你粽子。
3、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适。

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3.吃饺子时，应搭配凉拌蔬菜和水果沙拉，以缓解胃部不适。
【粽子放碱的作用】4.粽子要充分加热，煮软后才能吃。
5.胃有问题的人如果吃粽子，可以选择白粽子，不要蘸糖，也不要吃太甜。
6.胆结石、胆囊炎、胰腺炎患者不宜吃肉馅饺子、蛋黄饺子等脂肪、蛋白质含量高的饺子。
7.食用前充分加热至软。