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餐饮|又一网红火锅店翻车，老板你我都认识( 二 )


从定位看来，火凤祥火锅主打川式火锅，锅里仙物主打海鲜火锅，两品牌在装修风格与菜品上存在一定差别，似乎没有过多联系 。
目前，火凤祥官方微博主页仍未撤掉“掌柜郑恺”的宣传 。同时，铅笔道走访了位于北京中关村的火凤祥门店，目前商场外墙及门店门口以及店内冰箱等处仍保留着郑恺的宣传照，并附字“掌柜郑恺邀您尝鲜” 。
一年开店173家，号称“一年回本”明星开餐饮店已经不是什么稀罕事，甚至已经发展成了成熟的商业模式——明星在前后吸引流量，后台有专业的餐饮连锁公司去操盘 。火凤祥火锅店一路的发展也离不开明星郑恺的影响力 。
开店之前，火凤祥在预热宣传资料中特地标明火凤祥是“郑恺开的鲜货火锅商行”，并在开店之前邀请了数十位明星为开业倒计时拍摄短视频 。
2020年7月18日，火凤祥鲜货火锅全球首店在宁波钱湖天地开业，郑恺带着夫人苗苗出现在开业现场，这也是郑凯夫妇婚后首次在合体现身在大众面前 。郑恺和火凤祥迅速登上热搜，门店生意也非常火爆，顾客排了很长的队 。
此后，火凤祥还陆续邀请了多位明星帮助宣传，其中包括陆毅、蔡少芬、佘诗曼、朱茵、汪东城、小沈阳、黄圣依等等，王祖蓝也曾担任产品推荐官 。
明星效应加上“网红店”的属性，让火凤祥从一开始就吸引了大批客流进店打卡，也吸引了众多加盟商的进场 。媒体报道，火凤祥在开店2个月的时间里，加盟店的数量达到了50家 。窄门餐眼数据显示，目前火凤祥全国现有门店173家，其中5家暂停营业，另外还有26家门店即将开业 。
餐饮|又一网红火锅店翻车，老板你我都认识
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当然，吸引加盟商进场的不仅仅是明星，更多加盟商还是被招商人员的话术所打动 。据《第一财经》报道，加盟一个300平方米左右的火凤祥门店，需要交纳35万元加盟费、5万元保证金，50万元装修费（不含人工）、20万元桌椅锅具杂物，以及地推费用，总投资额超过200万元，还不包括店员成本、店租等支出 。
餐饮|又一网红火锅店翻车，老板你我都认识
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而在投资回报方面，火凤祥的招商经理称，热门商圈门店可按100万元/月的流水来算，通过控制经营成本，净利润能够达到25%~30% 。按此确实一年左右就能回本，但前提是门店翻台率要达到9轮以上 。9轮是周末加上了消夜档，如果周一至周四基本是在5轮 。
但实际上懂行的人都知道，餐饮要做到净利率有25%有多难 。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右 。对比海底捞的财务报告，2019年的经营毛利率只有18.6%，净利率更是仅有8.8% 。
在翻台率上，别说是做到9次，做到5次已经不易 。火锅行业龙头海底捞上半年的平均翻台率仅为3.0次/天，比去年疫情最严重时候的同期还低（去年上半年平均翻台率为3.3次/天），而且这个数据已经持续下滑——2018-2020年，海底捞的日翻台率分别为5.0次、4.8次和3.5次 。
如今，火凤祥开业已经一年多，当初承诺的回本周期时限也临近，因此也就不难理解为何会有加盟商跳出来拉横幅并控诉自己“血本无归” 。
一位已经退出火凤祥的区域总代理对铅笔道表示，去年下半年，其加盟了火凤祥并成为区域总代理，但是因为“赚不到钱”，目前已经不再管火凤祥的事了，他还表示火凤祥在该地区的盈利状况“整体不好，基本都是亏本” 。

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