投稿|2021年，你的欧巴正失去“泡菜自由”( 二 )
尤其是申遗成功后，韩国彻底坐实了“泡菜宗主国”的身份，从某种角度来看，泡菜连同它的文化象征与国度符号，寄托了韩国人最强烈的家国情感，在极度渴求文化认可的大背景下，是一味能够克服历史贫瘠的良药 。
但文化归文化，从精神主义走到现实主义里，突如其来的感知偏差让宗主国的骄傲一时间无处安放 。
这还要从2017年说起，当年韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的4728万美元，泡菜的进口量更是达到了出口量的10倍以上，光中国就贡献了99% 。这则消息一下子击中了韩国民众敏感的自尊心，韩联社刊还发了一篇报道称这是“泡菜宗主国的耻辱” 。
事实上，韩国的泡菜产业一直飘摇不定，但凡有些不可抗力因素，主妇们年底的泡菜计划就打了水漂 。比如2010年韩国因为天气发生泡菜危机，河北、吉林、辽宁和黑龙江4省在短短8天内出口到韩国的白菜高达522吨 。
为了洗刷这份所谓的耻辱，不再受外力牵制，韩国农林畜产食品部迅速发布了“泡菜振兴计划”目的是在五年之内提高韩产泡菜在本国市场上的占有率，至少泡菜国产率要达到70% 。韩国对泡菜的重视程度可见一斑，跟消费市场关系不大，更多的是对文化形象的高强度维护 。
然而，轰轰烈烈的挽尊行动到底没有成功多少，《亚洲经济》统计数据显示，2019年，韩国是泡菜净进口国，进口泡菜30.65万吨，出口量却仅为5.8316万吨，约为进口量的六分之一，近4年来仅仅是中国每年平均对韩国出口泡菜就有28万吨 。
这是一个泡菜宗主国不得不面对的物质落差，也是疯狂文化包装下隐藏着的危机暗线 。
韩国料理从“韩流外交”中消失了？火一部韩剧走红一片韩国餐厅几乎是行业共识 。《浪漫满屋》里的拌饭一夜之间开遍大街小巷；《我叫金三顺》带火了紫菜包饭；全智贤在《来自星星的你》里随口一句感叹就让初雪吃炸鸡成为年轻人的社交习惯；《请回答1988》里连泡面锅也没能被大众忽略 。
一直以来，韩国的文化外交在发展过程中功不可没，从1948年建国之后，影视、料理、偶像逐渐在韩流构成要素里缺一不可，抛开经济层面，韩国在流行文化大国形象上的塑造无疑是成功的，早在2004年，韩国文化产业的全球占比就达到了3.5%，名列第五 。
反反复复的本土文化输出，不断扩散着韩国的国际知名度与地域吸引力，严重的时候，国内一条街上的韩国餐厅比首尔还要多 。比如广州的远景路与机场路，在2014年韩剧如日中天时，这里有60多家韩餐厅，2016年的相关政策使得韩流偶像渐渐销声匿迹，但这似乎并没有影响到市场的口腹欲 。
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图表：2017-2019年华东地区韩国料理销售规模
到了2018年，136家使用韩语经营的店铺中实际营业的为131家，从事餐饮业相关的就有88家之多，韩餐馆占据了67%的比例 。韩剧最擅长营造氛围，年轻人向往的浪漫生活被屏幕里的男男女女亲身演绎，情感不动声色地带动了整个韩流消费 。
可时至今日，韩料却突然从文化输出里冷了下来 。这个冬天初雪还有没有人吃炸鸡不得而知，但根据赢商大数据监测的21城购物中心中品牌门店数据，2020年日韩料理整体呈现收缩趋势，韩式料理开关店之比为0.94 。
广州远景街上密密麻麻的韩餐厅，大众点评数据显示，只剩下了35家营业 。五年之前，韩剧与偶像的骤然冷缩没有耽误韩料在全世界范围之内开花结果，反而这两年却开始大面积倒退，原因一时间令人费解 。是韩剧站的不够高吗？前有豆瓣评分8.5分的爱情剧《爱的迫降》，后有刷屏全球的《鱿鱼游戏》，文化外交独有的柔性运作依旧未曾失效，那失效的究竟是什么？
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