“听说吃苦涩发霉的花生会导致黄曲霉毒素中毒，甚至肝癌 。我能怎么做呢？前几天不小心吃了好几种，很担心！”
日常生活中经常遇到这样的场景吗？不要惊慌 。如果只是意外，问题不大 。对黄曲霉素了解的很好，知道怎么做，会避免就好 。
黄曲霉毒素致癌？【吃了七八个苦花生会怎么样 花生为什么是苦的】黄曲霉毒素于1960年在英国首次发现 。目前，它广泛存在于自然界 。不仅是花生，还有花生油、大米、玉米、坚果、调味品、乳制品、肉类、鱼虾...涉及的多种食物含有黄曲霉毒素 。
其中，花生和玉米最容易受到污染，它们的致癌性最强 。联合国世界卫生组织和粮农组织在1975年就已规定，食品中黄曲霉毒素衍生物B1不得超过15ppb 。
黄曲霉毒素存在于国际癌症机构公布的1类致癌物名单中，耐高温，易在潮湿环境中生长 。即使南方比较潮湿，按地域差异更容易滋生黄曲霉素，北方也不能完全避免 。
中国科学院微生物研究所研究员刘刚也指出，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，是砷的68倍 。一个人一旦摄入1毫克黄曲霉毒素，就容易诱发癌症，如果达到20毫克，还会影响一生 。
所以，如果对待坏花生之类的坚果，或者看起来没什么问题，苦了就要及时吐出来 。这是因为有些食物被黄曲霉毒素感染后，有时肉眼很难识别 。如果感染面积较大，可能黄绿色，有毛，发霉 。
这种食物即使经过高温也不会破坏毒性 。目前已证实可能破坏黄曲霉毒素的结构 。需要充分暴晒，超高温加热，才有一定可能降低毒性 。
为了安全起见，建议一旦误食含黄曲霉毒素的食物，可以用这些方法来降低中毒的风险 。
1.呕吐:虽然有些人会呕吐，但如果食物残渣在口腔中积累，可能会通过唾液分泌到达身体 。最好的方法是催吐 。
2.多喝水:喝水的目的是帮助大家尽可能加快代谢产物的排出，喝水也可以在一定程度上稀释毒性，降低可能中毒的风险 。
3.及时就医:如果已经有了黄曲霉毒素的典型症状，如腹胀、食欲不振、肠鸣不安、呕吐、黄痰、水肿、血尿等，不要耽误及时就医 。
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