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十几度面团发酵多久 发酵一般要多久

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不知道你有没有注意到 ， 现在越来越多的人喜欢自己在家做馒头 。看起来馒头做起来很简单 ， 但是好像很多人都是一种第一眼就能看出来的情况 ， 但是做起来就会被抛弃 。现实和理想还是有很大差距的 。
另一方面 ， 发酵是做好馒头的关键 ， 但很多人都掌握不好发酵 ， 不是发了就是发不了 。馒头做好了 ， 可以做出来吃 ， 做不出来 ， 馒头就硬了 ， 面粉就废了 。面团发不起来有两个主要原因:
1.酵母的用量和用法不正确 。面团发不起来最常见的原因是酵母量不够 。在500克面粉中 ， 通常需要加入5克酵母粉 ， 这是一个啤酒瓶盖的量 。不同酵母的活性不同 。活性好的酵母量少 ， 活性差的酵母量多 。做馒头常用的酵母是安琪酵母 ， 500克面粉用5克安琪酵母 。天冷的时候用的多 ， 天热的时候用的少 。下图是发酵面团的内部:
知道了酵母的用量 ， 就得知道酵母的用法 。酵母可以直接添加到面粉中 ， 直接做成面团 ， 但我一般不这么做 ， 而是用活化酵母做成面团 ， 这样发酵效果会更好 。
酵母的活化其实很简单 ， 就是将酵母粉放入碗中 ， 倒入30度左右的温水 ， 搅拌融化 ， 静置一段时间 ， 待表面有很多气泡时 ， 将其活化 ， 然后用面粉揉成面团 。
2.发酵温度和发酵时间不对 。室内温度20-30度时 ， 面团发酵需要1小时左右 。当室温低于20度时 ， 面团发酵好需要2小时左右 。如果室温在10度以下 ， 就要给面团保温 ， 否则发酵要五六个小时才能完成 。这里我再多说几句 。如果是夏天 ， 用凉水做面条基本没问题 。如果是冬天 ， 需要用温水做面条 ， 更好的促进发酵 。
知道了做不出来的两个原因 ， 下面分享一下如何判断发酵成功 。
判断发酵成功的方法:
首先 ， 一般将面团发酵至2倍大小 ， 然后挤压即可将面团排气 。这是一种体验 。至于发酵到2倍大小需要多长时间 ， 要看具体情况 ， 还需要对面团进行一些鉴定 。更容易掌握指压小孔的鉴别方法！将食指蘸上面粉 ， 插入发酵面团的中心 ， 大约到第二个关节 ， 然后迅速拔出手指 。接下来我们来观察:如果手指压在面团上的小洞会立刻反弹 ， 很快恢复原状 ， 那就是弹性太强 ， 说明发酵不充分 。反而压后继续收缩 ， 一点弹性都没有 ， 这是过度发酵的结果 。那么适度发酵是什么表现呢？甚至在你把手指往下一按再拉开之后 ， 它依然保持着手指留下的痕迹不变 。这意味着发酵是适当的 。下图是发酵适度的面团 。
【十几度面团发酵多久 发酵一般要多久】这篇文章是我自己原创的 ， 每天都会更新自己的美食做法和烹饪技巧 。如果你喜欢 ， 记得 ， 请转发 ， 喜欢 ， 收藏 。禁止处理 ， 侵权必究 。

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