【开锅用猪油还是肥肉】可以，但是最好选择猪油，因为它的油味更浓 。用猪油开锅可以在锅内壁形成一层油膜，可以更好的保养锅 。同时，用猪油开锅也可以防止锅在使用过程中粘锅 。
煮法:先用热水和洗洁精清洗新铁锅，再用毛巾擦拭新铁锅 。把洗干净的锅放在煤气炉上，开大火快速烘干，当锅底出现焦黄色时，旋转锅，使锅的四周受热均匀 。
锅热后，将准备好的肥猪肉放入加热的铁锅中，用叉子压住这一小块猪肉，从里到外打磨，注意不要烫到手 。抛光后，用热水冲洗锅 。第一次涮完后，可以看到锅底很亮 。晾干水后，放在煤气灶上用大火烘干 。晾干后，在锅里抹一层薄薄的植物油，晾干 。
猪板油是猪腹部肋骨上有油膜的一块肥肉 。脂肪越大越好 。脂肪油是通过煮沸去皮的脂肪制成的 。猪板油出油率高，肥肉出油率相对较低 。猪板油熬出来后散发出浓烈的油味，而肥油熬出来的油只有猪肉的味道，却没有任何油味 。
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