炖狮子头(炖狮子头)
( 2021.07.21)食材普通，方法简单的炖狮子头，是我家餐桌上的保留节日 。炖锅里加几颗大白菜，有肉有菜有汤 。简单的炖狮子头就能成为一顿完美的大餐 。出门的时候，出门前设置好电饭锅和电饭煲的时间，进门就可以开饭了 。炖菜还有一个好处 。最后一餐吃完了，就留给下一餐 。感觉像剩菜，吃起来也一样好 。
狮子头是我喜欢的一道受欢迎的菜 。蟹粉、鸡汤等上品食材都是多余的 。越家常，就越受欢迎 。传说狮头最早创立于隋朝，当时叫“四喜丸子” 。杨迪当年沿运河南巡扬州，对当地的万红山、前墩、象牙林、葵花岗等景观赞不绝口 。回宫后，他请御厨以上述四景为主题，做了“松鼠桂鱼”和“金钱虾饼”四道菜 。唐朝时，Xi公爵在府邸设宴，厨师做了一道菜“葵花祭肉” 。菜端上来的时候，我看到肉丸做的葵花心又圆又饱满，形状像一只公狮子的头 。Xi公爵将其改名为“狮子头” 。从此，狮子头成为扬州最著名的传统菜肴 。
传统狮子头有炖、蒸、焖三种烹饪方法 。现在有了电饭煲，炖菜是最方便最方便的操作 。红烧狮子头是淮扬菜中的一道名菜，口感绵软，入口即化，肥而不腻，营养丰富 。只要选对材料，注意制作步骤中的几个关键点，在家自己动手并不难 。
好吃的狮子头应该是五花肉加排骨，六瘦四肥 。不要太胖 。炖久了，油脂会渗透到汤里，炖出来的狮子头一点都不油腻 。五花肉细细的切成小块，当然肉末也可以 。加调料和生粉的时候注意加一点白糖，不要加葱花 。葱花炖久了会变黄，影响烂葱的外观和气味 。
肉馅里一定要加菱角 。没有菱角，我做不出狮子头这道菜 。加上马蹄的加入，狮子头的口感又脆又嫩 。菱角再多一点，狮子头会有一种果味和甜味 。今天是半斤肉 。我加了六个大菱角 。需要注意的是，荸荠含水量大，要多加荸荠 。拌肉的时候不要加水，也不要加蛋清，菱角的量也不要太多，要在最后加，不然肉会太稀，成不了球 。这是经验问题 。
肉里面多放点盐和酱油，加的汤里面不用放任何调料 。在炖的过程中，盐会渗透到汤里，狮子头吃起来味道鲜美 。
将拌好调料的肉末放入盆中捣碎100次，分成几个均匀的大肉丸，然后用左右手将肉丸捣碎30次，将光滑的肉丸放入炖锅中 。
【清炖狮子头做法 清炖狮子头】炖锅底部，在大丸子上面放几片大白菜叶，小心注入适量冷水，让丸子完全浸泡 。长时间炖在汤里的大白菜很软很好吃 。现在不是吃大白菜的季节，就放了几块家里剩下的羊肚和黑木耳，再放几个干大虾提鲜，这样炖汤就乱了 。在家做饭，家里配菜适合放什么就放什么，随心所欲 。没有一定的规则 。
电饭锅设置炖3个小时，狮子头炖好后就可以上桌了 。你不能用筷子去炖一个好的狮子头 。鲜嫩的话可以用勺子舀 。
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