清炖狮子头做法 清炖狮子头

炖狮子头(炖狮子头)
( 2021.07.21)食材普通,方法简单的炖狮子头,是我家餐桌上的保留节日 。炖锅里加几颗大白菜,有肉有菜有汤 。简单的炖狮子头就能成为一顿完美的大餐 。出门的时候,出门前设置好电饭锅和电饭煲的时间,进门就可以开饭了 。炖菜还有一个好处 。最后一餐吃完了,就留给下一餐 。感觉像剩菜,吃起来也一样好 。
狮子头是我喜欢的一道受欢迎的菜 。蟹粉、鸡汤等上品食材都是多余的 。越家常,就越受欢迎 。传说狮头最早创立于隋朝,当时叫“四喜丸子” 。杨迪当年沿运河南巡扬州,对当地的万红山、前墩、象牙林、葵花岗等景观赞不绝口 。回宫后,他请御厨以上述四景为主题,做了“松鼠桂鱼”和“金钱虾饼”四道菜 。唐朝时,Xi公爵在府邸设宴,厨师做了一道菜“葵花祭肉” 。菜端上来的时候,我看到肉丸做的葵花心又圆又饱满,形状像一只公狮子的头 。Xi公爵将其改名为“狮子头” 。从此,狮子头成为扬州最著名的传统菜肴 。
传统狮子头有炖、蒸、焖三种烹饪方法 。现在有了电饭煲,炖菜是最方便最方便的操作 。红烧狮子头是淮扬菜中的一道名菜,口感绵软,入口即化,肥而不腻,营养丰富 。只要选对材料,注意制作步骤中的几个关键点,在家自己动手并不难 。
好吃的狮子头应该是五花肉加排骨,六瘦四肥 。不要太胖 。炖久了,油脂会渗透到汤里,炖出来的狮子头一点都不油腻 。五花肉细细的切成小块,当然肉末也可以 。加调料和生粉的时候注意加一点白糖,不要加葱花 。葱花炖久了会变黄,影响烂葱的外观和气味 。
肉馅里一定要加菱角 。没有菱角,我做不出狮子头这道菜 。加上马蹄的加入,狮子头的口感又脆又嫩 。菱角再多一点,狮子头会有一种果味和甜味 。今天是半斤肉 。我加了六个大菱角 。需要注意的是,荸荠含水量大,要多加荸荠 。拌肉的时候不要加水,也不要加蛋清,菱角的量也不要太多,要在最后加,不然肉会太稀,成不了球 。这是经验问题 。
肉里面多放点盐和酱油,加的汤里面不用放任何调料 。在炖的过程中,盐会渗透到汤里,狮子头吃起来味道鲜美 。
将拌好调料的肉末放入盆中捣碎100次,分成几个均匀的大肉丸,然后用左右手将肉丸捣碎30次,将光滑的肉丸放入炖锅中 。
【清炖狮子头做法 清炖狮子头】炖锅底部,在大丸子上面放几片大白菜叶,小心注入适量冷水,让丸子完全浸泡 。长时间炖在汤里的大白菜很软很好吃 。现在不是吃大白菜的季节,就放了几块家里剩下的羊肚和黑木耳,再放几个干大虾提鲜,这样炖汤就乱了 。在家做饭,家里配菜适合放什么就放什么,随心所欲 。没有一定的规则 。
电饭锅设置炖3个小时,狮子头炖好后就可以上桌了 。你不能用筷子去炖一个好的狮子头 。鲜嫩的话可以用勺子舀 。

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