【为什么鳕鱼一煎就烂了】简要回答
一是鱼里面水分太多，二是鱼还没炸透就翻了 。首先，用厨房纸擦去银鳕鱼上多余的水分 。煎的时候，等一面煎透再翻面，这样肉就不会烂了 。
鳕鱼里面吃起来又香又嫩，营养也很丰富 。但是，要想把鳕鱼炸得酥脆可口，保持完整，需要掌握好温度，这真的很让人头疼 。下面是我平时炒鳕鱼的方法，大家可以看看 。
详细内容
鳕鱼冷冻后，厨房纸吸水，切成两半，加入胡椒粉、米酒、盐和糖，腌制半小时 。如果有白酒，可以代替甜米酒 。
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腌制好之后，在鳕鱼片的两面撒上一些面粉，摊均匀(其实你可以加也可以不加面粉，因为鳕鱼是一种很容易炸的鱼，所以我撒面粉是为了防止鱼在炸的时候散开) 。
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加入鳕鱼片，小火慢慢煎，小心翻面，不要弄碎，然后把剩下的柠檬汁挤在上面，撒上一点糖调味 。金黄色的双面煎可以出锅，整个过程大概十五分钟 。
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出锅，摆好盘子，撒上黑胡椒和葱花，完成 。
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