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鱼的做法有哪几种 鱼有哪些做法

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导语:秋季进补 ， 9条鱼的做法 ， 美味上桌 ， 收藏宴宾客有面子！
个人觉得秋天还是很干燥的 ， 所以进补要多选择清淡但营养的食材 ， 鱼是最好的选择 。今天 ， 很荣幸分享如何吃各种各样的鱼 ， 并学习如何在两个节日即将到来的时候招待客人 。
【鱼的做法有哪几种 鱼有哪些做法】第一道菜:【泡椒酸菜鱼】
主料:鲜草鱼1300g辅料:酸菜、蒜、姜、泡椒、干辣椒2个调料:料酒、盐、胡椒粉、泡椒水 。
做法:1 。将鱼片与鱼的其他部分分开 。在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒、少许生粉和一个蛋清 ， 拌匀腌制 。其他部位直接用料酒、盐、胡椒粉腌制 。
2.酸菜泡一会儿 ， 洗净沥干 ， 蒜和姜切片 。
3.放入酸菜、干辣椒、姜、蒜、泡椒热锅放油冷却 ， 炒香后放入酸菜鱼头尾 ， 翻炒变色 。
4.煮料酒 ， 加入花椒、水、盐和2勺泡椒水烧开 。鱼头和鱼尾熟了 ， 直接捞起来放在碗里 。把腌好的鱼片放进去 ， 煮到刚好变色 。撒上香菜 ， 加入少许大蒜即可食用 。
第二道菜:【铁锅鱼头炖豆腐】
将近2斤半肥的鱼头 ， 豆腐卤水豆腐 ， 不仅营养丰富 ， 而且炖的时候不易碎 。在鱼头厚的部分切几刀 ， 然后加盐、料酒、胡椒粉 ， 抹匀 ， 腌制10分钟左右 。
将锅加热放入油中 ， 待油温七成左右 ， 再将鱼头煎熟 ， 待一面金黄定型时翻面 ， 再放入葱、姜片一起煎至另一面金黄即可 。
直接煮啤酒可以去除鱼腥味 ， 增加鱼的鲜味 ， 炖起来更嫩更鲜美 ， 所以不用额外加水 ， 开盖烧开 ， 再加入一点酸萝卜 ， 把腌制好的豆腐切成小块加入 ， 蘑菇切片 ， 加入一点酸萝卜 ， 撒上一点胡椒粉 ， 盖上锅盖 ， 小火煨至汤变成乳白色 。
煮15分钟左右 ， 然后加盐调味 ， 出锅前撒上青蒜和芹菜 。这样的一锅鱼头豆腐 ， 真的好吃又有营养 。
第三道菜:[红烧鲳鱼]
材料:柚子6个 ， 葱姜少许 ， 红薯粉少许 。调料:六月甜面酱1勺 ， 酱油1勺 ， 胡椒粉少许 。
做法:腌鲳鱼表面薄薄地涂上一层红薯粉 。烧热锅 ， 然后倒入油 ， 记得油温六成 ， 然后把鱼放入油炸 。
煎两面至凝固 ， 撒上葱姜末 ， 煮料酒或啤酒 ， 然后加入1勺甜面酱、1勺酱油和少许水 。
转小火煨一会儿 ， 再倒入少许香醋去腥 ， 放入胡椒粉 ， 淋上几滴香油 ， 撒上洋葱 。
第四道:【清蒸龙胆鱼】
材料:龙胆鱼一条 ， 650g左右 ， 葱姜适量 ， 酱油蒸鱼少许 。
如果你的鱼比较大 ， 就要在鱼身上割两刀 ， 这样后面蒸的时候就可以煮的均匀了 。然后撒上盐和胡椒粉 ， 放点葱和姜 ， 腌制10分钟左右 。
清蒸鱼必须先加热才能放进去 。这是因为当鱼突然遇到高温时 ， 外部组织凝固 ， 可以锁住内部的鲜汁 。买的稍微大一点的 ， 就切成两半 ， 蒸8分钟左右 。这种鱼蒸出来最嫩 。
蒸好后关火 ， 将鱼取出一会儿 ， 倒出蒸汁 。不要留腥味 ， 然后再放上新鲜的葱花和红辣椒丝 ， 淋上蒸鱼酱油 ， 再热一勺油 ， 直接浇在鱼上 。
第五:【糖醋黄瓜鱼】
醋汁:酱油10g、蚝油10g、盐2g、番茄酱10g、米醋28g、糖25g、红薯粉1茶匙、蒜瓣2个、香油和胡椒粉各少许 。和一汤匙干净的水 。
做法:1 。将黄花鱼用盐、面粉和水浸泡一会儿 ， 冲洗干净 ， 然后在表面刮3-4刀 ， 抹上盐和胡椒粉 ， 腌制15分钟左右 。
2.把黄花鱼表面的水擦干 ， 然后裹上红薯粉 ， 锅烧热 ， 倒很多油 。油温六成热 ， 然后炸鱼 。
3.然后锅里留一点底油 ， 把汁全部倒进去 ， 小火煎黄鱼最好加几滴熟油 。
第六:【烤鱼】
材料:鲢鱼500克 ， 土豆、黄瓜、胡萝卜适量 。
做法:将鱼切成细条 ， 然后加盐、胡椒粉和少许料酒 ， 抓几分钟 ， 最后裹上生粉腌制10分钟 。
锅里放油 ， 把腌制好的鱼块炸熟(如果炸的火候太高不健康) ， 定型后翻面 ， 7分熟的状态就可以上桌了 。薯片也放进去稍微炸一下 ， 等半透明差不多7分熟的时候 ， 照常出锅 。
然后 ， 在锅里放入姜、蒜、葱炒香 ， 再放入一勺六月鲜辣椒酱 ， 炒香 ， 再放入配菜胡萝卜、香菇、土豆一起炒匀 。
将抹油的鱼块铺在配菜上 ， 加入1勺蚝油、2勺酱油和少许盐 。同时加一勺糖 ， 提升口感和新鲜度 。沿着锅边倒一点料酒 ， 加一点胡椒粉 。盖上锅盖 ， 用中火煨大约5分钟 。最后 ， 称几下锅 ， 让所有的配料都很好地混合在一起 。此时加入黄瓜条 ， 小火煨一会儿 。出锅前撒上一些熟白芝麻 ， 用红辣椒丁装饰 ， 撒上香菜 。
第七道菜:[砂锅烤鱼头]
主料:鲟鱼头辅料:姜、蒜、葱调料:蚝油、酱油、料酒、生粉、盐、糖、香醋、胡椒粉少许 。
做法:1 。鲟鱼头切块 ， 加入除香醋外的所有调料 ， 腌制15分钟 。将洋葱切成小块 ， 大蒜去皮(更多)
2.将砂锅烧热 ， 放油 ， 放入一半蒜和姜片 ， 然后放上腌制好的鱼头 ， 再放一半葱 。
3.盖上盖子小火烤 ， 然后撒上另一半洋葱 ， 淋上一点香醋继续烤一会儿 。
小丁:一定要小火煨 ， 不然会烧锅的 。加点香醋去腥 ， 也可以用一点雕酒 。
第八名:【花椒酸菜鱼肚】
准备泡椒2斤 ， 辅料胡萝卜、黄瓜、姜蒜、干辣椒少许、泡椒适量 。调料:郫县豆瓣酱、糖、酱油、胡椒粉、少许料酒 。
做法:1 。鱼泡含空气 ， 要先用剪刀捅 ， 再加盐和面粉 ， 不断用手抓 ， 再洗几次 。将泡椒切成颗粒 。用量多做出来的成品口感更好 ， 当然是根据个人喜好 ， 怕辣的可以少放点 。胡萝卜去皮切成细条 ， 黄瓜切成细条 ， 姜切丝少许 ， 蒜瓣捣碎 ， 干辣椒切一些 。
2.然后 ， 锅里放水 ， 烧开 ， 放点料酒 ， 然后把鱼泡倒入焯水 。当你看到卷曲 ， 立即捞出来 ， 不要焯太久 。
3.锅里放油 ， 一起放入姜蒜、郫县豆瓣酱、泡椒 ， 小火翻炒 ， 放入胡萝卜丝翻炒均匀 。然后加入酱油、糖、盐、胡椒粉和少许料酒 。最后 ， 倒入鱼泡 。大火快速翻炒 ， 味道颜色均匀 。出锅前放入黄瓜丝 ， 拌匀即可食用 。
第九道:【蒜蓉焖清江鱼】
材料清江鱼重2斤多 。这条鱼的表面很滑 ， 很难切成块 。左手抓一块干布 ， 然后右手用刀划开 ， 很方便 。
将锅加热 ， 倒入油 ， 油温以5-6成热为宜 ， 这样鱼块才不会在锅里烧焦 。另外 ， 刚放进去的时候不要翻 。等它们定型后 ， 翻面继续煎定型 。同时 ， 也可以把其他准备好的姜片和蒜粒放在一起 ， 多放些蒜粒 ， 用小火煎一下 ， 使其有蒜味 。
然后 ， 倒一瓶啤酒进去 。用啤酒煮的鱼非常鲜嫩可口 。先炒后煮让鱼更好的吸收调料的味道 ， 味道很好 ， 没有任何腥味 。加入生抽、淡酱油、少许糖和胡椒粉烧开 ， 转中火继续小火炖5分钟左右 。最后撒上青红椒和蒜粒 ， 加入1茶匙香醋帮助去除腥味 ， 最后出锅取汁 。
好了 ， 今天的文章就到这里 。我是舞灵Sashido ， 福州人 ， 热爱烹饪 ， 美食领域原创作者 。每天为家人准备一日三餐是我最开心的时刻 ， 也愿意分享给大家一起学习 。欢迎继续我的工作 。另外 ， 这个平面作品最初是由舞蹈之魂Sashido创作的 。严禁携带或盗用媒体其他图片 ， 违者将被起诉 。

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