保鲜剂是对食品进行处理，防止其腐烂变质，保持其营养成分、色泽和风味不变，短时间保持新鲜的一种辅助手段和技术方法 。化学合成物质和天然物质主要用作食品防腐剂 。在果蔬贮藏保鲜中，天然防腐剂的开发以及生物技术和基因工程技术在果蔬保鲜中的应用将是未来的另一个发展方向 。
【保鲜剂是什么东西 保鲜剂是什么】
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常用的食品防腐剂有:苯甲酸，是世界各国都允许使用的一种食品防腐剂 。在动物体内易随排泄物排出，不蓄积，毒性低，价格低廉 。目前占据了国内防腐剂市场的大部分份额；丁基茴香醚(BHA)是目前世界上广泛使用的抗氧化剂之一，具有很强的抗菌作用 。主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg 。然而，它的成本很高 。
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