豆腐是由大豆制成的豆制品 。炖汤或者炒，炒，炸都是很好的做法 。但豆腐本身很软很嫩，加热时难免会碎，炸时会粘锅 。不可避免的，有什么方法可以让炒豆腐不粘锅不掉渣？
一、如何炒豆腐不粘锅不碎？撒芝麻豆腐切好后，可以在豆腐上撒一层芝麻 。芝麻粘好后，可以在锅里炸豆腐，让豆腐不粘手 。炒豆腐前，先把锅烧热倒点油，加适量芝麻，然后把豆腐放入锅里炒，这样不会粘锅，闻起来更香 。
浸泡在盐水中炒豆腐前，在容器中倒入适量温水，水中加入少量盐，搅拌均匀 。将豆腐切成均匀大小，用温盐水浸泡1至2分钟 。盐水能使豆腐脱水 。豆腐泡好后，沥干水分，放锅里炸 。
3.包裹玉米淀粉豆腐含有一定的水分，所以在煎炸过程中容易粘锅 。可以在盘子里倒一点玉米淀粉，在切好的豆腐上均匀的涂上一层玉米淀粉，然后在熟油锅里炸豆腐 。
二、豆腐为什么不容易碎？1.做菜前，先把锅里的水烧开，加一茶匙盐，把切好的豆腐块烫平，然后轻轻取出，冲洗干净 。这样豆腐里的水分会被释放出来，盐会凝结蛋白质，所以豆腐事后不容易碎 。
2.将整块豆腐放在锅上蒸15-20分钟 。取出冷却后，根据需要切成一定的形状，然后煮熟 。
3.做菜前，先把锅加热，用清凉油点燃，再加入少量油加热 。油温稍高时，将切好的豆腐放入锅中炸12分钟 。等两面都凝固变硬了再用 。但是油的量要少，油炸而不是油炸，尽量减少脂肪的摄入 。
三、如何选购新鲜豆腐1.买豆腐时，用手轻轻触摸豆腐 。如果觉得有点黏，请不要买 。这种豆腐已经不新鲜了 。
2.靠近用鼻子闻一下 。豆腐是由大豆制成的，所以新鲜的豆腐应该有豆腥味 。如果我们闻到的不是豆腥味，而是异味或者酸味，说明豆腐已经不新鲜了 。
【怎么买新鲜豆腐 怎样炸豆腐不粘锅不碎】3.观察豆腐的颜色 。大豆是黄色的，所以豆腐是淡黄色的，但是如果我们看到的豆腐是白色的，就不要买了，里面可能掺了别的东西 。
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