投稿|一边是关店一边是扩张，餐饮挣扎2021( 二 )
“外卖投入比较小”，“现在市场就这样”，在他看来，“宽焱辣卤火锅冒菜”的快速扩张秘诀正在于外卖 。黄诗维告诉《一点财经》，一个外卖门店，半年投入可以回本，如果不算前期投入，一个月内就可以实现盈利 。
不过，由于这两年各种成本费用都在快速上涨，餐饮利润被压缩到很低 。
近日有媒体发布的《2021餐饮发展6大趋势简报》显示，2020年餐饮业原材料成本、人工成本、房租成本、研发投入成本以及社保成本分别上涨了23.1%、24.4% 、14.4% 、14.1% 、10.8%；新开店数约250万家，关店门店数约355万家 。
海底捞，曾经一度以极低的门店成本屹立于餐饮行业，如今却关店300家，背后的成本上涨也是原因之一 。对于“宽焱辣卤火锅冒菜”等中小餐饮商家来说，房租等开不开业都要缴的固定成本让它们负担更重，因此外卖这个没有固定成本，卖一单产生一单成本的方式更合适 。
据介绍，扣除线下门店、线上运营成本之后，“宽焱辣卤火锅冒菜”平均一单的利润在两、三元 。
当然，外卖“故事”背后更多是量的提升，对于利润，它们渴求更多 。
02 “爱与恨”：个位数的佣金与补贴的退坡但没有人不想要利润 。
对于外卖平台，餐饮商家们一直爱恨交加 。最早，外卖这个互联网新形态获得快速发展，依靠的是补贴，一补贴用户，二也在补贴商家 。随着外卖行业饱和，市场培育初步完成，外卖平台们减少补贴，开始谋求适当的商业利润 。
其实，这样的场景在出行、电商领域早就出现过，只不过餐饮行业单价和利润更低，因此转向平台与商家的对立情绪自然激烈，直到疫情餐饮经营困难之下矛盾爆发 。
线下时代，餐饮商家们背负着房租、人工、水电等，深陷成本难题，线上时代，作为外卖的成本之一，占比相对较大的平台佣金自然成为了众矢之的 。
对它们来说，外卖佣金是什么？
实际上，原本的平台收费中主要包含了两部分：一是类似电商向服装日化商家收取的佣金，又被称为技术服务费，以美团外卖为例，这一数值大多为6%-8%；二是配送服务，即履约服务费——与电商行业的交易、物流分离不同，在外卖行业，马路上穿着黄色、蓝色服装的外卖员也是整个生态链条的重要组成部分 。
【投稿|一边是关店一边是扩张，餐饮挣扎2021】但由于外卖平台一开始对于收费明细不清晰，将佣金和履约服务费一起打包收取，导致出现了部分外卖商家对于佣金颇有怨言 。实际上，随着即时配送的社会化发展，外卖平台今年来的透明费率改革，部分餐饮商家可以看到更明晰的收费标准 。
“等我送上门”的佣金数字是7% 。在王先生的理解中，这是一个通道费用，可以入驻平台，参加平台每个月的运营活动，比如最近的双十一 。
对传统行业进行改造的互联网平台，很多都是在提供“通道”，比如直播之于商家，电商之于外贸、服装日化商家，网约车之于司机，应用市场之于游戏开发商，因此很多都在收取中介费用、技术费用，直播带货主播佣金在20%，网约车平台平均费率为19%，电商平台有的在10% 。
外卖6%-8%的佣金比例，在整个互联网中不高，但餐饮与其他行业不同的特性决定了商家更为分散，承压能力弱，对佣金的敏感性也更高 。
“等我送上门”是广州的网红海鲜大排档，大众点评上三家店的人均都在百元左右，这让它对自己的外卖服务有更多选择权，可以提供自配送 。而对更多的中小商家来说，“统一”的服务反而成本更低，效率更高 。
推荐阅读
- AMD市值首超英特尔，500亿买赛灵思是福还是祸？
- 手机|苹果玩的是什么把戏，华为市场份额减少，反而iPhone13价格下调了
- wind|在Android上跑Windows 11，只是一场美丽的误会
- 猎豹|全网都在夸的“猎豹”是什么？为何这些“黑科技”频频上热搜？
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- gen|发热、功耗均有改善，台积电版本骁龙8 Gen 1 Plus提前，谁会是首发
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值