投稿|一边是关店一边是扩张，餐饮挣扎2021 投稿|餐饮

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文 | 一点财经编辑部，作者 | 邱韵，编辑 | 刘煜

游走在微利上的餐饮行业，正在经历冰火两重天的考验。
一边是各种实体店面的关停转，一边是资本挟持之下的开开开。还未从疫情重创的泥潭里爬起，却又被喊着融资、上市的投资人拖出去选址、开店、搞品牌，餐饮行业境况到底好是不好？
说好，不少餐饮老板却叫苦连天，连海底捞这种餐饮巨无霸都在割肉断腕，直接关停300家“未达预期”店面。
说不好，即便受到疫情重创，也挡不住众多餐饮品牌的融资热情，老乡鸡、绿茶们更是纷纷抛出上市计划。
巨头们境况不一，更不用说数量庞大的中小商家了。在《一点财经》的调研中，有直言“堂食受到很大影响，目前仍未恢复”，有表示“外卖收入覆盖门店的房租、水电、食材、人工等硬成本，确保了门店正常运转”，也有透露“去年以来规模扩张了30家门店” 。
在头部企业争相上市亦或轰轰烈烈关店之时，这些中国绝大多数的中小商家们如何挺过疫情后时代的寒冬？他们有着怎样的声音？又有着怎样的喜与忧？
01 仍在继续的外卖故事疫情后时代，餐饮商家们演绎着不同的故事。位于沈阳的“喜辰水饺”正等待“春天”的到来，位于广州的“等我送上门”已经像中国的绝大多数那样慢慢习惯了疫情时不时的滋扰，位于成都的“宽焱辣卤火锅冒菜”今年快速扩张到30家门店……
相同的是，他们故事中浓墨重彩的一笔都来自外卖。
“外卖量占比更大，生意好的时候有几百单。”五六年前，看着其他人都在做外卖，“喜辰水饺”也做起了外卖。没想到无心插柳之举，却为日后的发展埋下重要的伏笔。
2020年以来，疫情影响下，喜辰水饺堂食停停开开，反反复复，“至今也未完全恢复”，孟老板告诉《一点财经》，这两年正是因为外卖订单的增加，喜辰水饺挺住了。
眼下，外卖销售仍然是喜辰水饺的营收主力，而孟老板有着自己坚守的生意经“宁赚百人一块，不赚一人一百” 。他依然在坚守着赚“毛票”，等待春天的到来。
在广州，把外卖称作“疫情时候唯一的精神支柱”的“等我送上门”线上运营负责人王先生感慨，因为外卖的缘故，没有被疫情打个措手不及。
今年6月，广州疫情爆发，王先生负责的一家门店刚好在爆发地附近，去年时的情景再度来临，关店，完全靠外卖。“等我送上门”这个品牌创立已有四年，疫情爆发后外卖比重持续增加，“线上的支持加上市场的需求，效果还可以” 。
随着进入疫情后时代，“等我送上门”的经营状况在持续向好，另一方面外卖平台都出台了一系列佣金减免政策，王先生告诉《一点财经》整体情况肯定是比上一年好的。
同样的故事还发生在成都。“宽焱辣卤火锅冒菜”恰在2020年这个餐饮艰难的年份，依靠外卖从零开始。其负责人黄诗维之前就有创业做外卖的想法，没想到第一年做就赶上了疫情，更没想到的是，去年开了10家门店，到现在开了30家门店。
这些店采用连锁加盟的模式经营，一般在50平米以上，大一点的有100多平米，主要分布在写字楼附近，80%的销售来自外卖。