青椒含有丰富的维生素，还有独特的辣味，所以做菜特别有味道 。除了调味青椒，在菜里加点青椒也能让菜更好看，满足色香味上的“色” 。正确的炒法不会改变青椒的颜色 。如果你炒的青椒变黄变黑，很可能是方法不对 。
大锅里的青椒怎么不变色？将青椒切成细片，然后用大火炒几下，再出锅 。这炒青椒翠绿脆脆的！炒好的青椒不要盖，否则容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪过程中会被蔬菜中的另一种物质有机酸(含氢离子)取代，形成黄绿色物质 。
如果先炒或煮，加热时会挥发，再盖上锅盖，叶绿素不会因酸而变黄 。在烹饪过程中，可以加入少量的小苏打或碱性面条，使蔬菜的颜色更加鲜艳、透明 。
如何保持炒青椒的色泽？忌焖，盖好锅盖，高温煮沸后记得开锅 。加盐调味，再加点油给青椒上色 。
如何炒青椒:首先，将青椒和大蒜洗净切块 。其次，将瘦肉洗净，切成条状，加入红薯粉搅拌均匀 。然后把锅里的油加热，加入几滴酱油，炒出瘦肉 。瘦肉变成金棕色时，加入青椒翻炒 。然后加入蒜段翻炒 。加入鸡精翻炒至出锅 。
炒青椒的小技巧1.炒青椒的时间不宜过长 。时间太长容易导致青椒变黑变黄，没有颜色 。如果你不小心把它们变黑了 。
2.提前倒油，把油倒入7成熟，然后起锅，最后和其他蔬菜一起炒，保持青椒绿色 。
3.炒青椒的火候太高，容易导致炒黑 。如果不注意，炒辣椒的颜色会很差 。中火翻炒即可 。
【炒青椒的小技巧 大锅菜青椒怎么样不变色】4.用盐把青椒煮熟，然后放入冰水中，防止青椒变黄变黑 。
5.无论炒什么菜，最后都需要放青椒 。提前放入社团，让青椒变黄 。
6.不建议用水炒青椒，因为青椒容易变黄 。起锅的时候建议用一点油，让青椒更好看 。
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