【豆腐脑加多少凝固剂 豆腐脑简单做法】豆腐脑是一种很常见的民间小吃，随处可吃，那么你对豆腐脑的做法了解多少呢？下面跟着小编一起来学习豆腐脑的美味做法吧 。
怎么做豆腐脑好吃？1.称取100克干大豆，制备葡萄糖酸δ-内酯 。
2.黄豆用清水浸泡一夜，会完全涨起来 。泡好后过滤掉水分(称一下，100克干黄豆泡236克) 。
3.在豆浆机中加入1000毫升清水 。
4.倒入泡好的黄豆，开启打豆浆功能 。
5.将准备好的豆浆用滤网过滤两次(用纱布或布袋过滤效果会更好) 。
6.我测了一下过滤后豆浆的温度，只有72度 。制作豆浆释放内酯的适宜温度是85度左右 。
7.将豆浆倒入锅中，再次加热 。用中火煮，直到你看到锅的边缘开始移动 。接下来，它会冒泡 。温度够了 。关掉暖气 。
8.预先称取2克葡萄糖酸δ-内酯，用一勺冷水融化 。
9.将熔化的葡萄糖酸δ-内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌 。
10.盖上盖子静置15分钟左右(为了保持温度，我把整个豆浆锅放进一个装满热水的大锅里 。其实不做这一步应该是可以的) 。
11.准备好虾皮，榨菜碎，葱花，紫菜碎，酱油(如果你喜欢甜味，可以忽略这一步，换成你喜欢的甜味就可以了) 。
12.锅里的豆浆凝固后，用大勺盛入碗中，表面放上虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒点酱油(也可以滴几滴香油)拌匀即可开始 。
豆腐的简单制作方法第一步:将适量的黄豆用清水洗净，然后将浸泡黄豆的容器放入冰箱冷藏一夜 。
第二步:第二天早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，继续往豆浆机中倒入适量的水，将黄豆打成豆浆，将豆浆放入锅中，开大火，煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却 。
提示:新人注意 。煮豆浆的方法虽然简单，但是容易溢出 。煮豆浆的时候大家一定要看 。如果有溢出的迹象，赶紧把火关小，不然豆浆就没了 。
第三步:准备适量温水(水温40度左右)，在温水中加入少量内脂和石膏粉，用筷子搅拌均匀，然后放入煮好的豆浆中 。继续用筷子把豆浆搅拌均匀，然后盖上盖子，让豆浆在容器里炖10分钟左右，豆腐就成型了 。这个时候的豆腐脑非常嫩滑，用勺子一舀就很嫩很定型 。可以配自己喜欢的酱或者糖一起吃 。
豆腐用什么凝固最好？通常，盐水、石膏粉或内部脂肪被用作豆腐的凝固剂 。卤水，又称盐卤碱，主要成分是氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食品过程中渗滤出来的液体 。盐中含有70%以上的二氧化镁，能使蛋白质凝固，所以日常生活中常被用来做豆腐 。脂质是一种酸性凝固剂，其原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固 。用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐，可以减少蛋白质的损失，提高保水率 。
豆腐加多少凝固剂？一般石膏粉的用量为豆浆的千分之三至千分之五，内酯的用量为千分之一至千分之二) 。趁热将煮好的豆浆放入豆腐的容器中(内酯豆腐约需85摄氏度，石膏豆腐约需95摄氏度) 。如果觉得豆浆和凝固剂的混合不够充分，洗完后马上用勺子搅拌几下(注意不要搅拌太多太快，一般不需要搅拌) 。
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