今天想自己在家里做点饺子吃 ， 那和饺子面的时候是用冷水还是温水？
建议根据个人所需来定 。
饺子面用冷水和温水都是可以的 ， 只是用不同的水温活出来的面作用不一样 ， 建议可以根据个人的需求来决定 。
用冷水
用冷水（30度以下）来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度 ， 淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化 ， 和出来的面更有弹性 ， 更适合用于水煮 ， 煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲 。
用温水
【饺子面用冷水还是温水和面】水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性 ， 淀粉的吸水性增加 ， 所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些 ， 相对来说更适合用来做成蒸饺食用 。
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