【糖醋排骨用什么糖 糖醋排骨的简单做法】大家在生活中应该都吃过很多好吃的，那么你知道糖醋排骨吗？你会做糖醋排骨吗？今天让我们来看看，小编 。糖醋排骨怎么做才好吃，糖醋排骨的简单方法？
糖醋排骨怎么做好吃？1.将排骨、葱、姜片放入锅中，加水烧开，撇去浮沫 。
2.加入胡椒粉和干辣椒，煮至筷子能穿透，捞出排骨 。
3.做排骨的时候，把醋、酱油、料酒、糖调成调味汁 。
4.烧热炒锅，倒入调味汁 。
5.调味汁煮沸后，倒入排骨翻炒均匀 。
6.倒半碗煮排骨的汤，让汤完全不到排骨 。
7.大火烧开后，转小火慢炖 。
8.等到锅里的汤变稠 。
糖醋排骨的简单做法洋葱洗净，切片，排骨剁成5cm左右的块，血水冲洗干净，锅中水烧开，放入排骨，撇去浮沫，血水焯一下，捞出水分，冷却后在排骨上裹上淀粉 。炒锅热油至油温七成热，放入排骨，炸至金黄，捞出待用，油至七成热，放入番茄酱，炒出香味，加水、盐、糖、白醋、水淀粉，大火勾芡，煮汁，放入排骨，放入少许油，转大火翻炒，撒上熟芝麻，即可食用 。
糖醋排骨怎么收汁？(1)蒸发收集汁液 。蒸汁是利用水由液态变为气态并挥发，使卤汁减少完成浓汁成菜的过程的工艺过程 。适合蒸发收汁的原料质地不能太嫩也不能太老，太嫩原料容易碎；如果时间太久，原料就不容易粉碎 。
(2)浓缩并收集汁液 。增稠收汁是利用淀粉糊化的原理，将淀粉颗粒分散在水中形成淀粉溶液，以增加汤的稠度的工艺过程 。一般卤菜大多采用增稠收汁，如红烧鱼、红烧海参等 。勾芡收汁的时候要注意加汁的时机，在锅里的汤保持沸腾的时候加；第二，要掌握好淀粉酱的用量，根据选材和蔬菜的要求灵活掌握 。
(3)从糖中收集汁液 。糖汁收集是用糖使汤变稠的工艺过程 。原理是利用蔗糖增加溶液的浓度，同时在加热过程中蔗糖分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的 。多适合糖醋烹饪，如红烧肉、糖醋排骨等 。
糖醋排骨用什么糖？糖醋排骨的制作，最重要的是调味和增稠 。这种“糖醋”的味道，就是这道糖醋排骨的精髓 。味道好不好，就看这个调料了 。所以“糖”的用法是有讲究的 。如果想增加糖醋排骨的甜度，就用冰糖代替白糖 。
