桂鱼是徽菜的代表菜系之一 。喜欢徽菜的朋友不要错过这个菜系 。那么，鳜鱼怎么腌制呢？桂鱼怎么做才好吃？
桂鱼怎么腌制？将新鲜的鳜鱼洗净，去鳞(腌制不带鳞的鳜鱼会导致腌制过程中的水难以排出，影响臭鳜鱼的口感)，将鳜鱼的肚子切开，涂上盐，然后放入木桶中腌制(最好的方法是木桶腌制，但现在也有泡沫箱腌制，缸腌制等 。)，但不要采取直接加盐然后不用石压的腌制方法 。这种方法)，然后把鱼放在室温25' C左右的环境中，六七天之后，鱼身会散发出一股臭味 。
鳜鱼腌制技术1.腌桂花鱼最好不要杀鱼 。
其实用传统方法腌制臭桂花鱼不一定要杀鱼，而是把活鱼敲出来后直接腌制 。因为腌制臭鱼其实是一个发酵的过程，而鱼鳃和内脏可以帮助发酵 。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味 。
2.千万不要用水冲洗腌制好的桂花 。
很多人都习惯把鱼杀了之后洗干净，但是腌制臭桂花鱼的时候你千万不要这样 。因为洗好的鳜鱼在腌制过程中会过多的出水，不仅会带走鳜鱼的鲜味，而且浸泡在生水中的鳜鱼在发酵过程中也容易变质 。
3.腌制桂花鱼一定要密封腌制 。
腌制臭鳜鱼是一个厌氧发酵过程 。含氧量越低，越容易腌制成功 。所以在酸洗过程中一定要密封，有条件的情况下尽可能把多余的空气体排出 。
4.掌握腌制桂花鱼的最佳温度 。
桂花鱼腌制的最佳温度在25℃-28℃之间 。温度过低，气味不够醇厚，而温度过高，容易导致腐败变质 。
5.腌制桂花鱼要注意避光 。
腌制几乎所有的蔬菜都需要避光，因为光照容易导致异常发酵和腐败变质，所以腌制臭鱼也不例外 。
桂鱼怎么做才好吃？这种“风味鳜鱼”气味难闻，味道鲜美，肉质鲜滑爽口，保持了鳜鱼的原汁原味 。鳜鱼的俗称 。方法独特，味道不凡 。
制作工艺讲究，就是将新鲜桂鱼用常温25℃左右的淡盐水腌制，最好用木桶腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石压平 。过了六七天，鱼身就会散发出一股臭味 。然后，放入煎锅中煎熟，放入猪肉片和竹笋，用小火焖至汤汁浓缩 。
营养价值【臭鳜鱼怎么做好吃 腌制臭鳜鱼技巧】鳜鱼:含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 。它的肉很嫩，容易消化 。对于儿童、老人以及身体虚弱、脾胃消化功能差的人来说，吃鳜鱼不仅可以补虚，还不用担心消化困难 。而且吃桂鱼有“肺结核”的功效，也就是说有利于肺结核患者的康复；最后，桂鱼肉热量低，富含抗氧化剂，对于那些贪吃美食、想要美丽又害怕肥胖的女性来说，是绝佳的选择 。
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