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喂养酵种促发酵 天然酵母怎么养

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食品安全问题层出不穷 。想吃可以放心进口的面包或者零食 ， 还不如自己动手！现在学习如何制作天然酵母 。这里有一个最受欢迎的苹果天然酵母培养方法的例子！
什么是天然酵母？天然酵母是由附着在谷物、水果或蔬菜上的各种细菌培养而成的 。大多数人使用苹果或葡萄等水果来制作它 ， 它可以产生气体使面团膨胀 。由于天然酵母制作的面包需要较长时间的发酵 ， 所以水和面粉的结合比较均匀 ， 酶的作用比较充分 ， 面包更有弹性和口感；现在市面上的面包为了加快发酵速度 ， 大多会添加乳化剂或防腐剂等人工添加剂 ， 烤出来的面包一压就容易变扁 。
天然酵母怎么养？第一阶段:制作苹果籽酵母
【喂养酵种促发酵 天然酵母怎么养】材料:苹果500克 ， 二砂50克 ， 凉开水55度.
工具:案板、水果刀、1个1.5升带盖容器(玻璃、不锈钢或耐高温保鲜盒)、75%酒精(带喷嘴的容器内) 。
1.用餐巾纸擦干苹果 ， 让它们站在干净的滤网上自然风干 。
2.将容器、案板、水果刀清洗沥干后 ， 在这些干燥的器具上喷洒酒精进行消毒 。洗手擦干后喷酒精消毒 ， 或者戴干净手套做 。如果能将容器、案板、水果刀放入碗烘干机中高温烘干就更好了 。制作天然酵母不同阶段使用的工具 ， 使用前要用酒精消毒 ， 防止细菌进入酵母内 ， 引起霉变腐败 。酒精可以在普通药店买到 。三
3.用水果刀把带着的苹果籽在案板上切成小块 ， 放入容器中 。均匀撒上第二粒沙子 ， 倒入凉开水 ， 轻轻摇匀 ， 然后盖上容器盖 ， 放入厨房26 ~ 28摄氏度左右的温暖处开始培养 。第二 ， 沙子可以用砂糖和冰糖代替 。苹果需要选择不打蜡的苹果 。没有必要去皮 ， 因为皮上有丰富的酶可以帮助发酵 。
4.在培养的第二天和第三天 ， 打开容器盖 ， 轻轻摇动容器 ， 让液体菌种与空气体接触半小时左右 ， 然后盖上容器盖继续培养 。从第三天开始 ， 菌种表面会出现气泡 ， 菌种吃起来会很香 ， 略带酒气 。五
5.第五到第七天打开容器的盖子 ， 你会发现液体菌种表面布满了气泡 ， 酒味也没有了 ， 只剩下淡淡的苹果香味 ， 这代表着菌种培养成功 。
该菌株适宜在26 ~ 28℃培养 。在台湾省 ， 夏天容易高于30摄氏度 ， 冬天容易低于26摄氏度 ， 所以很容易不及格 。所以最好在春秋两季生产 ， 但如果要在夏季生产 ， 一般在第五天就可以培育成功 ， 冬季可以延长到七天左右 。
第二阶段:取出菌种汁 。
工具:1个500 ~ 1,000cc的容器(玻璃、不锈钢或塑料)、筛子和勺子 。
1.用酒精对容器、滤网和勺子进行清洗、沥干和消毒后 ， 通过滤网将第一阶段制备的菌种汁过滤到容器中 。榨汁完成后 ， 可以进行第三阶段 。如果没有用完 ， 可以盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏 。保质期一个月左右 。2
2.用勺子或手尽量把苹果汁压出来(需要消毒) 。
第三阶段:制作酵母种子 。
材料:菌种汁200克 ， 高筋面粉300克 。
工具:搅拌盆 ， 刮刀 ， 勺子 ， 保鲜膜
1.将滤汁和高筋面粉倒入搅拌盆中 。
2.用勺子快速搅拌 ， 将两者混合 。面团借助抹刀均匀成团后 ， 盖上保鲜膜 ， 放在厨房温暖的地方(约26 ~ 28摄氏度)发酵八小时 。当面团膨胀到原来的两倍大时 ， 就完成了 。工作台和手都要擦干 ， 喷酒精消毒 。如果酵母种子不立即使用 ， 应放入冰箱冷藏 。如果不喂酵母 ， 储存期为两周 。
喂食发酵种子以促进发酵“喂”是指在做面包前加入菌种汁和高筋面粉 。人们提倡每日喂养 ， 但王安琪认为家庭只需要在晚上加菌种汁和高筋面粉 ， 然后再做面包(如果取示范量 ， 一次喂养要加100g菌种汁和150g高筋面粉) 。发酵的种子可以一直储存和使用 ， 如果它们被连续喂养并且没有杂菌进入的话 。如果菌种用完了 ， 需要重新制作 。

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