锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

教你怎么做出美味的卤猪蹄 卤猪蹄怎么做才好吃

生活知识睿知

红烧猪蹄是很多人喜欢吃的一种食物 。红烧猪蹄好吃又好看，做法也很简单 。很多人经常在家做红烧猪蹄，红烧猪蹄的做法也很多 。
炒猪蹄有什么好吃的？食材:猪蹄1只、啤酒250ml、生抽适量、红烧酱油适量、开水适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、香葱适量、八角适量 。
练习:
1)猪蹄洗净切碎 。
2)锅中加入姜片，烧开料酒，放入猪蹄，煮10分钟，取出 。
3)捞出后，迅速将猪蹄丢入准备好的冷水中冲洗一会儿，这样猪手更有弹性 。
4)待猪手完全冷却后，放入六七成热的油锅中炸熟 。
5)颜色稍有变化后，转中低火加入冰糖炒至顶色 。加入姜片、葱段、炒八角炒出香味 。
6)加入少量开水再次煮沸 。
7)加入啤酒，使材料刚好到猪蹄 。
8)加入2勺生抽和2勺红烧酱油，搅拌均匀，将汤汁煮沸 。
9)转砂锅转小火，放入小葱，小火炖1-1.5小时 。
10)猪蹄软烂后，开盖转火收汁 。
11)待汤汁粘稠，关火，撒上葱花 。
怎么做炖猪蹄好吃？腐乳腌制的猪蹄不仅有酒的香气，还有一点甜味，很开胃 。能学会做拿手菜，做给亲朋好友吃，也是莫大的荣幸！
材料:猪蹄900克、冰糖50克、葱1根、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、南乳(也叫腐乳)、花生酱、大蒜、姜、花椒、干辣椒、山奈、香脂叶、草果、八角、桂皮、油适量 。
烹饪步骤:
1.买猪蹄的时候让店家直接剁成小块 。回来的时候把它们放在凉水里的锅里，加一点料酒，煮开，捞出用凉水洗干净 。葱、姜、蒜切片备用 。
2.先将花生酱用热水融化，再加入南奶，搅拌均匀制成南奶 。
3.热锅热油，爆香奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒、花椒，加水烧开 。加入淡、深酱油，小火煨15分钟，滤出汁液，保留一会儿 。
4.另起一口炒锅，葱姜蒜爆香后下猪手，下猪手炒至表皮变色，加入料酒和汁拌匀 。
5.大火煮开汤汁后，加入南方牛奶和冰糖拌匀 。等汤再煮开，小火炖一个小时 。
6.最后大火收汁，上桌后撒上葱花，即可食用~
南方乳猪手这道菜不仅嫩，而且肥而不腻 。连汤都是浓稠可口的 。如果配上一碗米饭，真的很好吃~
烹饪技巧:
1.加完酒后，开大火，让酒味完全散发出来 。
2.香的时候先放葱姜，再放大蒜，因为大蒜容易烧焦 。
3.南奶本身就是咸的 。做这道菜的时候加了酱油和淡酱油，所以不用加盐 。但是可以根据个人口味调整 。
怎么做炖猪蹄好吃？首先，猪蹄在水中焯一下 。做炖猪蹄的时候一定要注意，一定要把猪蹄焯水 。当然，在焯水之前，你最好将猪蹄浸泡在清水中一个小时，这样可以更好的去除猪蹄上的血水 。猪蹄泡好后，在锅中倒入适量清水，将猪蹄放入冷水中，在锅中加入姜片和料酒，大火煮沸后再煮五分钟 。
第二，香料的选择 。做炖猪蹄的时候，也要注意调料的选择 。香料有很多种 。推荐你选择草果、肉桂、山奈、肉豆蔻、干姜、五香粉、花椒、丁香、陈皮，不仅能更好的去除猪蹄的腥味，还能让炖出来的猪蹄特别香 。当然也可以根据口味加入其他香料 。这些种类的香料是必需的 。
第三，注意卤的时间 。做炖猪蹄的时候，要想做的好吃，也要注意炖猪蹄的时间 。可以说，炖猪蹄的时间很重要，至少要一个小时 。另外，关火后也不能直接把猪蹄拿出来 。你要把猪蹄在卤汁里多泡一会儿，这样炖出来的猪蹄会更美味 。不要忽视这一步 。
教你如何做出美味的炖猪蹄先把要做的猪蹄准备好，然后用水焯水 。热烫的方法还是和前面的方法一样 。先往锅里倒凉水，不用等水烧开，马上把洗好的猪蹄放进去 。猪蹄一定要用冷水焯一下 。焯水后，取出猪蹄，放在一边晾凉 。等待待机 。这一步可以把猪蹄的血沫和脏东西弄出来，还可以缩短猪蹄的烹饪时间！然后锅里放一点油，放入姜片，葱段，八角，干辣椒，想想还有孜然 。中火慢炒至香，再加入少许冰糖，倒入生抽和蚝油，再炒至融汁 。这时候加点料酒和少许盐，然后倒入适量的水，再把猪蹄干放进去，开大红烧开，然后转小火煨 。炖20分钟左右 。
【教你怎么做出美味的卤猪蹄 卤猪蹄怎么做才好吃】之后就该加秘方醪了！加入酒酿后，再煮五分钟 。酒酿猪蹄会特别甜，特别好吃！煮好后不要马上拿出来，要放置一个小时左右 。会让炖出来的猪蹄味道更好！肉更嫩 。酒酿可以在超市买，也可以自己做，这样更香！先买圆糯米，然后在水里泡2个小时，再用清水洗两遍 。蒸锅里放一层湿布，然后把糯米放在湿布上，用手指在糯米上戳几个小洞，有利于糯米均匀受热 。水开后，转中火煮20分钟 。煮好后放入容器中，加入冷水，慢慢摊开，糯米降至体温左右时加入甜酒曲，再加入冷水搅拌 。一斤糯米用4克酒曲 。做好了，把糯米压平，然后挖个坑放冷水里，用保鲜膜封好放冰箱发酵两天 。两天就完了！酒酿做的红烧猪蹄真的很好吃！

    推荐阅读


    上一篇：红薯凉粉不粘的做法 红薯凉粉怎么做硬

    下一篇：木莲果选方 木莲果煮粥方法