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翻炒的重点 蛋炒饭的重点

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蛋炒饭的配料很简单，但是非常好吃 。新手经常从这道菜入手，但是要炒出好吃的蛋炒饭，似乎比想象中要难很多！我们来看看蛋炒饭的要点，其中最让大家困惑的是怎么处理比较好，是先炒鸡蛋还是先炒饭！
炒饭有四个流派 。据我所知，蛋炒饭有四大流派(应该还有更多):
1.先把鸡蛋炒一下，然后拿出来，再炒点别的(米饭配菜)，然后把炒好的鸡蛋放进去炒 。
2.先把鸡蛋炒一下，然后不要拿出来，再把其他的放进去 。
3.现在炒点别的，等差不多好了，再把打好的鸡蛋倒进去炒 。
4.先把打好的蛋液搅拌到米饭里，搅拌均匀，再一起搅拌 。
还有餐馆等先进的煎法:只用蛋黄，用筛子在热油里晒，筛出金黄色的蛋花，捞出来 。炒饭什么的 。应该属于第一类 。
我个人完全接受不了3号和4号，会导致炒饭吃起来又干又粘 。因为炒饭因为没有那么多水，所以隔夜吃，炒饭颗粒清晰，口感好 。有些同学喜欢这样，但是完全接受不了 。这是个人喜好 。
我个人用的是第一种炒法 。第一，炒鸡蛋一定要大火，油一定要热，这样鸡蛋才有焦的味道 。拿出来用 。加点油，炒出葱花、米饭、四季豆、玉米粒、火腿肠粒等 。有时他们会放虾和蟹棒 。在这种情况下，因为油可以激发其他成分的香味，所以我个人认为比第二种好 。第二种可以算是第一种懒的做法 。最后把煎蛋放进去 。
先煎蛋好还是先炒饭好？基于前面的意见，小编认为可以将第一种流派80%的鸡蛋炒熟后取出，再将第三种流派20%的鸡蛋炒熟，这样可以将少量的鸡蛋掺入米饭中，使米饭更香 。最后可以把80%的鸡蛋和米饭一起炒，会特别香 。
所以最后还是因人而异 。以上方法你都可以试试，看看你觉得哪个好吃 。但是先炒鸡蛋不容易，后面加的米粒都沾上鸡蛋了 。而且鸡蛋本身就容易吸油，炒过之后会有油的感觉 。
蛋炒饭的要点要点一:冷饭更好吃！
热饭中的淀粉已经完全糊化，粘度很高，这样米粒之间容易粘结，炒出来的米粒不够松散 。建议选择冷饭做炒饭，如果有隔夜饭就更好了！因为冷饭已经失去了一部分水分，米粒比较干硬，粘度下降，蛋液可以完全覆盖每个米粒，这样吃起来更有层次 。
要点2:一点水让米饭变松
冷餐和隔夜餐水分含量低，通常形成干燥坚硬的团块 。这时候可以把米放在筛子上，用冷水稍微打湿，把米粒抓匀，摊开，然后沥干待用 。
也可以边炒菜边慢慢倒一点过滤水，帮助米饭散开 。记住不能一次加完，会让所有米粒粘在一起 。
第三点:新米也有诀窍 。
准备炒饭专用的米饭，煮饭的用水量要比普通米饭少，大约少10% ~ 20% 。米饭煮好后，趁热用勺子“松”一下，让水分出来，然后继续炖10分钟左右，这样煮出来的米饭湿度均匀，入口的颗粒感会更明显 。
如果做饭的时候不小心放了太多的水，把煮好的白米饭弄得太粘，可以用这一招急救:打鸡蛋的时候，把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄放进白米饭里搅拌均匀，这样会吸收米饭多余的水分 。炒饭是金黄色的，也很好看！
炒菜的关键点热锅，热油这样做:
锅热后，倒入适量的油，轻轻晃动锅，使锅面能完全吃油，然后倒出多余的油，重新加入适量的冷油 。油温升到80摄氏度左右，可以加入蛋液翻炒，避免蛋液和米饭因油温过高而容易烧焦 。油温过高也会使白米中的淀粉释放出来，导致米粒过软腐烂 。
火力集中:
中式炒饭往往是大火快速翻炒，短时间内上桌 。因为米饭熟了，油温会迅速下降 。为了保证油温保持在一定的温度，米饭会用大火翻炒，让米饭导热快，炒的透 。
消隐序列:
炒饭要加鸡蛋吗？先加米？还是拼起来？切料顺序不要马虎 。鸡蛋白米饭的顺序是蛋炒饭好吃的关键之一！
而且蛋黄有自己独特的味道，每个人喜欢的都不一样，所以鸡蛋可以打匀也可以不打 。鸡蛋入锅后，用锅铲稍微翻炒至凝固，再加入米饭快速翻炒，这样可以保持鸡蛋的顺滑，蛋炒饭也不会有鸡蛋味 。除了基本的蛋炒饭，如果要加其他食材，要先炒熟再加饭 。你不能同时把它们都留在锅里！如果要加的食材水分太多，要先炒干再加入白米饭，以免米饭水分过多，变得粘稠，失去炒饭的美味精华 。
炒菜重点炒饭的时候记得不要用锅铲压，否则会让米饭粘成一整团，破坏外观和口感 。建议用抹刀将米粒切碎，或者提前将白米疏松 。
调味的要点翻炒均匀后，转小火，再加入香葱、盐、酱油等调料 。根据个人喜好，然后用大火快速翻炒10秒左右，让小葱的香味释放出来 。
【翻炒的重点 蛋炒饭的重点】除了出锅前加葱花，还有人喜欢鸡蛋煎好后加葱花，再和白米饭一起炒，这样会让葱花的香味更浓郁 。不要直接把“酱油”倒在米饭上面 。建议从锅边倒 。锅的热度会让酱料有焦糖的味道，香气扑鼻！

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