锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

其他种类的酱菜 豆类和瓜类酱菜种类

生活知识睿知

你可能吃过咸菜，但不一定知道它们的正确名称和制作工艺 。现在，来了解一下什么是美味的泡菜吧！从广义上讲，泡菜是指用盐或糖或益生菌改变食材的含水量、水分活度和价值以延长保质期，并配以酱料调味而成的食品 。常见的咸菜好吃的可以分为豆类、瓜类、蔬菜类等 。传统风味怎么做？让我们来看看！
豆泡菜淑子
它属于紫草科，豚草属，也称为豚草，豚草，鲁齐齐和鲁齐齐 。四月生产，腌制 。单独吃是咸的 。通常用来蒸鲜鱼，有一种甜甜的味道 。另外，树籽经过加热腌制后，会释放出粘液 。这时，如果趁热把它们揉成球，就可以成为“树籽丸” 。树籽丸常见的吃法是碾碎后用豆包炒成山珍海味 。
黑豆
又名黑豆，被誉为豆中之王 。通常使用尺寸较大的丹波黑豆进行加工，因为在消费者眼中，丹波黑豆更加高档 。做法是将丹波黑豆煮熟，再放入含糖量越来越高的糖水中煮3 ~ 5次，煮出晶莹饱满的外观 。如果直接用高浓度糖水煮，黑豆的皮会收缩，外观较差 。
花豆
【其他种类的酱菜 豆类和瓜类酱菜种类】又名甜豆、大红豆(非大红豆) 。用砂糖熬煮，表面会有明亮的光泽，可以作为冰的配料，也可以在香甜的蒸年糕上做馅料 。
黄地豆
皇帝豆称为“莱豆”，又名白扁豆、细棉豆、观音豆等 。它看起来像一颗更大的豌豆 。煮好后会和糖一起煮，沥干，裹上糖粉 。可以当零食吃 。正常的颜色应该是白中带黄，而常见的橘黄色和少数红帝豆是染色的 。
甜瓜泡菜腌瓜
腌制甜瓜是将越南甜瓜的中间种子纵向切开，然后腌制而成 。没有阳光照射，呈淡绿色，比冬瓜颜色稍深，吃起来像未成熟的硬瓜 。
腌瓜
腌瓜就是经常晒在瓦楞檐上、广场上的咸菜 。做法是将腌制好的瓜晒干，瓜呈金黄色，然后用清水洗净 。最后用含有豆酱、酱油、味噌等成分的特制酱腌制 。具有经典古味，常用来炖瓜菜肉，炖肉或蒸鳜鱼，做瓮鸡 。
银瓜
荫凉瓜相当于味道不好的腌瓜，就是将一大块腌瓜蒸熟，然后用荫凉油、酱油等更高档的酱料浸泡 。1-2周后发酵熟成，颜色较深的褐色，味道比腌瓜更甜 。常用来做苦瓜鸡汤 。
酱冬瓜
将80 ~ 100厘米长的冬瓜切成圆形，去皮挖出籽，切成3或4等份，放入发酵桶中 。通常是先腌制，然后用含有酱油和发酵菌的比较清亮的酱料发酵12周 。发酵后口感会变得软烂，有一种独特的风味 。味道香甜爽口，用来煮排骨汤，让汤头不那么油腻 。
蔬菜泡菜腌制蔬菜
冬天萝卜丰富，人们吃不完的时候，往往会做成腌菜保存 。通常是将萝卜洗净不去皮，然后去头去尾，再加盐，高压脱水 。经过12天的阳光照射，萝卜变成了金黄色 。
腌制的蔬菜根据形状和大小有不同的叫法 。通常，出售的整块腊菜称为“切片腊菜”，切片较小的整块腊菜称为“人参腊菜”，切成1/4扇形条的腊菜称为“大腊菜”，较薄的称为“中腊菜”，切成骰子大小的称为“角腊菜”，切成5厘米左右长的称为“手切腊菜” 。咸腊肉和手切腊肉经常被调味成麻辣的腊菜，也经常出现在铁路凳子上 。
街头菜
俗称大头菜 。将大圆底的球茎去皮后，会呈现白色，然后切成薄片，再用盐和酱油腌制，一般会调味成麻辣的味道 。它尝起来像一个梨 。
菜心
将花椰菜的茎去皮，切成长方形或正方形，然后用盐和酱油腌制 。通常情况下，它会被调味到一种辛辣的味道，这种味道很脆，类似于黄瓜 。咸菜卖的菜心一般都是绿色的，和市面上罐头因为加热过程而呈现的棕褐色不同 。
竹笋鹿角
在竹笋长成竹子之前长出的嫩笋，如环饼的中间空筒，可由外向内逐层剥开，再用盐腌制，呈半透明薄片状 。水分含量比笋尾高，口感更软嫩，几乎比豆腐还硬 。可以单吃，也可以常和木耳、辣椒一起炒 。
孙伟
从三角尖的1/2 ~ 1/3处取竹笋，切成约2cm厚的薄片 。通常都是简单的腌制或者复熏，所以外观白黄，口感酥脆，像吃了一个嫩沙拉笋 。通常笋尾的价格要比剁笋贵，因为笋尾不会继续长，剁笋的部分会继续长 。
其他种类的泡菜面条厂
大豆蛋白和高筋面粉加水和面，先擀成块，再擀成条，切成块，蒸熟，白黄，然后油炸 。吃起来像有嚼劲的面包，一般用福彩或酸菜、酱油、豆豉调味，让面条吸收福彩和酸菜的味道 。
豆枣
黄豆粉与面粉和少许水混合，用机器在160 ~ 170℃挤压切断，成为口感类似脆皮虾的饼干，再与麦芽糖、砂糖熬制，是饭店早餐粥常见的甜味咸菜 。
面筋
高筋面粉加水和面，然后水洗成生面筋，再切成12cm块的面筋球炸胀成金币，再与水、酱油、土豆一起熬制成常见的咸红薯面筋 。另一种常见的面筋是加入麦芽糖和砂糖煮成甜面筋，吃起来甜甜的 。
泡菜的保存方法腌菜可以换成不耐热不耐酸碱的PET或PP塑料或玻璃罐 。腌制好的咸菜在冷库中可以保存3个月到半年左右 。不建议冷藏保存，以免咸菜结构被破坏，影响口感 。近年来，一些咸菜生产企业为响应人们的口味，在制作咸菜时将盐减半，但建议适量食用 。

    推荐阅读


    上一篇：腊肠质量怎么看 腊肠怎么吃

    下一篇：长蘑菇做法