香肠是冬天受欢迎的食物 。很多人在家做 。特别好吃，可以保存很久 。下面五号网的小编有哪些自制香肠的常用做法？
自制香肠材料
去皮猪肉2.5公斤(后腿肉2公斤，五花肉500克，混合脂肪2-30%)，盐75克，糖75克，高度白酒75克，肠衣(猪小肠)约3米 。
工具
一个特制的香肠漏斗(或者一个塑料饮料瓶，离瓶口10cm处切一段)，若干段15cm的棉绳，缝衣针，一根细擀面杖(可以用几根筷子扎在一起) 。
逐步地
1.肠衣提前一天冲洗干净，用水浸泡，放冰箱里泡一晚上 。有些肠衣气味很大，可以用白酒洗一下闻闻 。
2.将猪肉切成3 . 4厘米宽、3 . 4毫米厚的块 。猪肉可以切片切块，但最好不要绞碎；
3.将盐、糖、白酒倒入肉片中，边倒边搅拌，拌匀揉一会儿，也可以加入其他喜欢的调料；
4.将拌好的肉放入冰箱冷藏半天；
5.找出套管的一端，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
6.把肉塞进漏斗，然后用擀面杖推到瓶口，把肉倒进肠衣里 。灌香肠时，要时刻注意漏斗口以下那段肠衣，会很容易碎；
7.灌装一个漏斗的肉时，把漏斗下面肠衣里的肉推回去，让肠衣不要太紧；
8.边倒边挤，直到所有肉块都倒进肠衣里 。尽量把肉压得紧一点，因为后面肉干了会缩水；
9.在香肠末端打一个结，然后每隔一段将肉扎紧，用棉绳绑紧，直到所有香肠都成段绑紧；
10.仔细检查香肠，有气泡的地方用缝衣针扎一下；
11.气泡全部刺破后，将香肠放在阴凉通风处风干15-30天，直至表面干燥收缩，捏起来有点硬 。
香肠怎么吃？香肠蛋炒饭
材料
隔夜一盘米饭，2根香肠，2个鸡蛋，1根葱，2根葱，适量鸡粉，适量酱油，几片白菜 。
逐步地
【腊肠质量怎么看 腊肠怎么吃】1.先将葱、白菜、洋葱切段，鸡蛋在碗里打匀备用；
2.将两根香肠放入锅中蒸熟，然后切成薄薄的方块；
3.锅里放油，油热后放入打好的蛋液，鸡蛋炒得差不多时放入洋葱；
4.然后把米饭倒入翻炒，再放入葱花，翻炒两分钟后放入香肠；
5.最后放入切好的白菜，再放入各种调料、盐、酱油，快速翻炒至米粒香浓紧实，酱色均匀，即可出锅 。
香肠的质量怎么样？优质香肠
香肠色泽有光泽，瘦肉自然呈红色或枣红色；脂肪白色，条纹均匀，无杂质；手感干爽，蜡层紧密，结构紧凑，弯曲灵活；香肠切面光滑，无空孔洞，无杂质，有肥有瘦，手感好 。香肠切面香气浓郁，肉味突出 。
劣质香肠
颜色暗淡，肠衣内颗粒分布不均匀，切面上的肉有空孔洞，肉质松软，无弹性，有粘性，有明显酸味或其他异味 。
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