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水煮鱼片2个做法 家庭版水煮鱼片制作方法

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今天 ， 我要教你一道美味的菜 。相信很多人都吃过 。冬天吃非常好 。你想知道是什么吗？让我们来看看它的制作过程和小编的视频讲解 。
水煮鱼片制作佐料
草鱼1条 ， 黄豆芽适量
佐料
精盐10克、料酒15克、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100克、花椒25克、姜5克、葱5克、蒜5克、菜籽油250克、糖1克、豆瓣45克、花椒适量、鲜汤500克 。
水煮鱼片的做法步骤:
1.草鱼要1000g ， 去鳞、去腮、去内脏后清洗干净 ， 头、尾各切一刀 。
【水煮鱼片2个做法 家庭版水煮鱼片制作方法】2.用刀取下两片鱼 。
3.将鱼切成蝴蝶片 ， 将鱼头和鱼骨剁碎 。
4.鱼片加盐3g ， 料酒5g ， 蛋清 ， 生粉 ， 腌制15分钟 。干辣椒切成1cm左右的小段 ， 姜切片 ， 葱切小段 。
5.将豆芽切末 ， 锅中烧开水 ， 将豆芽从水中捞出 ， 放入容器中 ， 加入少许盐拌匀 。
6.热锅放菜籽油 ， 烧至五成热 ， 然后将干辣椒段沥干15秒捞起 。剩下的油用豆瓣翻炒 。
7.加入姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉 ， 加入鲜汤 ， 放料酒、胡椒粉、糖、盐煮开 。
8.加入鱼头和鱼尾 ， 煮熟 。鱼片 ， 捞起 ， 10秒左右铺在豆芽上 。
9.将花椒和干辣椒铺在鱼片上 ， 热锅放菜籽油 ， 烧至100%热 ， 将油倒在花椒和干辣椒上 。
给个提示
1.干辣椒最好用四川的二井条 ， 辣椒最好用毛文的大红袍 。它的香味和辣味是无与伦比的 ， 辣椒和胡椒可以根据自己的口味添加 。
2.把鱼片切成蝴蝶片只是好看而已 ， 并没有什么实际意义 。把鱼切片就行了 。
3.鱼片的烹饪时间要极短 。
家常水煮鱼片第一步:首先你得去超市或者市场买活的黑鱼或者草鱼(不过小编觉得黑鱼好吃 ， 草鱼吃起来差不多但是量大) 。然后为了减轻鱼的痛苦 ， 给他吃 ， 一定要开心 ， 不要让他感到痛苦 ， 用刀背 。接下来 ， 我们开始 。首先把刀从鱼的胸鳍处切开 ， 向鱼头方向倾斜 ， 尽量多保留鱼 。两边 ， 切掉鱼头 。然后 ， 平刀粘到鱼刺上 ， 切到尾部 。小心不要把它切开 。把两边的鱼刺剪掉(注意不要把鱼刺和鱼头扔掉 ， 留着以后用 。可以挤汤) 。去掉多余的侧鳍 ， 然后将鱼鳞从尾部到头部压平 。注意 ， 最好是把鱼鳞连同外皮一起去掉 ， 这样切片的时候就不会有粘液 ， 切片更好 。好的一片鱼 ， 皮是白色的 ， 鱼鳞连在一起 ， 说明连皮都去掉了 ， 尾巴也切掉了 ， 两片鱼分开 ， 用刀尖去掉胸骨 。最后 ， 把刀斜向尾片 ， 慢慢地 ， 尽可能薄而均匀 。最后鱼片做好 ， 腌制待用 ， 鱼头和鱼骨清洗干净备用 。可以发挥想象力做水煮鱼 。
水煮鱼片法1.先把食材准备好 。准备鱼500克 ， 盐、料酒、油、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、小米椒、大料、胡椒粉、淀粉、晨椒各适量(根据个人口味) 。
2.这些准备工作全部完成后 ， 先把准备好的鱼拿出来 ， 用水清洗干净 ， 然后用刀把鱼切成片 ， 可以薄一点 。找一个干净的碗 ， 把切好的鱼片放进去 ， 然后把我们准备好的淀粉 ， 胡椒粉 ， 料酒放进去 ， 用手抓匀 ， 把所有的食材都融进去 。开始搁置 ， 腌制25分钟 。
2.将姜蒜取出 ， 剥去外皮 ， 然后洗净 ， 切成小块 ， 再将小米椒取出 ， 切成小块 。一切准备就绪后 ， 开始找一个干净的锅 ， 往锅里倒一点油 ， 开大火加热 。油热后开始放豆瓣酱进去 ， 改小火 ， 用勺子来回翻炒 ， 把红油炒出来 。
3.放上我们准备好的其他调料 ， 如朝天椒、姜、花椒、大料、花椒等 。 ， 用勺子搅拌 ， 加水 ， 开大火 ， 把水烧开 ， 慢慢把腌制好的鱼片放入锅中 ， 加入少许盐 。
4.用勺子搅拌加入的盐 ， 等盐融进锅里 ， 开始合上盖子 ， 等锅里的鱼片熟了 ， 就会发出香味 。关火 ， 打开锅盖 ， 找个汤碗 ， 捞出食物 ， 在汤碗里均匀的放一点蒜粉和小米椒 。
5.炒锅洗净 ， 大火烤干 ， 倒入适量菜籽油 。油烧热后 ， 把剩下的蒜和小米椒放进去 ， 炒香 。煎好后直接倒在鱼片上 ， 就可以开始吃了 。
第二种方法1.准备适量的酸菜、鱼、生菜、豆芽、辣椒粉、海底捞香锅、郫县豆瓣酱、蛋清、香菜、淀粉、蒜、油、盐、老干妈豆豉、老白干 。
2.先把准备好的鱼拿出来 ， 清洗干净 ， 用刀切成片 。找一个干净的碗 ， 把鱼片放进去 ， 然后把我们准备好的淀粉、盐、蛋清放进去 ， 用手抓匀 ， 放一边 ， 腌制20分钟 。
3.取出豆芽和老百叶帘 ， 放入热水中 ， 然后捞出备用 。然后找一个干净的锅 ， 倒一些油进去 。油热后 ， 放入两勺郫县豆瓣酱 ， 两勺老干妈豆豉 ， 一勺海底捞麻辣香锅 。
4.炒这些 ， 食材放进去 ， 用勺子融化 ， 炒出红油 。然后加入清水 ， 把水烧开 ， 把刚刚加热的豆芽和老百叶放入水中 ， 煮到入味 ， 找个汤碗 ， 把这些生菜铺在碗底 ， 把豆芽和百叶放入碗中 。
5.把酸菜鱼和酸菜放进去 ， 先把酸菜一点一点的放进去 ， 然后慢慢把鱼放进去 ， 烧开 ， 煮好后关火 ， 把菜倒进汤碗里 ， 再撒一点蒜粉和辣椒粉 ， 再往锅里倒一点油加热 ， 浇在鱼上 ， 就可以开始了 。

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